sémillon, sauvignon, muscadelle

1° Conduite du vignoble
La superficie en production est de - Hectares

Age de la vigne pour l'aoc :
Le bénéfice de l'appellation contrôlée " Sainte-Croix-du-Mont " ne peut être accordé aux vins provenant des jeunes vignes qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 août.

Superficie maximale par pied :
La densité de plantation doit être de 5.000 à 7.500 pieds à l'hectare

Irrigation :

Taille :
Les seuls modes de tailles autorisés sont la taille Guyot simple et la taille de Cadillac.

Pour la taille Guyot simple, le long bois pourra porter 8 yeux francs au maximum et le cot, deux yeux francs.

Pour la taille de Cadillac, le long bois pourra porter 10 yeux francs au maximum, les deux premiers n'étant pas à fruit mais devant assurer la taille de l'année suivante.

Autres :

2° Vendange

Maturité :
Les vins blancs ayant droit à l'appellation contrôlée susvisée devront provenir de moûts contenant au minimum 221 grammes de sucre naturel par litre .
avec des raisins arrivés à surmaturation (pourriture noble)

Rendement :
Le rendement de base visé à l'article 1er du décret du 19 octobre 1974 est fixé à 40 hectolitres par hectare de vignes en production.

Divers :
récoltés par triées successives

Vignification
Les vins ayant droit à l'appellation contrôlée susvisée bénéficieront de toutes les pratiques œnologiques actuellement autorisées par les lois et règlements en vigueur, à l'exception de la concentration, qui est interdite.

Les vins blancs ayant droit à l'appellation contrôlée susvisée devront présenter, après fermentation, un degré alcoolique minimum de 13° d'alcool total (acquis et en puissance), avec un minimum de 12°5 d'alcool acquis.

Analyse :
Les vins présentés aux examens analytiques et organoleptiques en vue du classement en appellation contrôlée perdent définitivement et immédiatement le bénéfice de l'appellation d'origine à laquelle ils avaient droit, s'ils ne subissent pas ces examens avec succès.

les vins produits sur une même superficie déterminée de vignes en production :
les appellations contrôlées " Sainte-Croix-du-Mont " et " Bordeaux "