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Les vins blancs peuvent être produits indifféremment avec l'un ou plusieurs de ces cépages blancs ou rouges.
Les vins rosés peuvent être produits avec l'un ou plusieurs des cépages rouges, avec ou sans cépages blancs.

Cépages de 1ère catégorie : pinot noir, pinot gris, pinot blanc, chardonnay ;

Cépages de 2e catégorie : gamay noir à jus blanc, aligoté, melon, sacy.

La proportion de gamay noir à jus blanc est limitée à 20 p. 100 au maximum.

1° Conduite du vignoble
La superficie en production est de - Hectares

Age de la vigne pour l'aoc :

Superficie maximale par pied :

Irrigation :

Taille :

Autres :

2° Vendange

Maturité :
les raisins récoltés à bonne maturité et présentant un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 8,5 %.
Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre inférieure à 136 grammes par litre de moût.

Rendement :
Le rendement est fixé à 50 hectolitres par hectare de vigne en production

Divers :

Vignification
obtenus dans la limite de 100 litres de vin pour 150 kg de vendanges

La tenue d'un carnet de pressoir est obligatoire

l'autorisation d'enrichissement par sucrage à sec est accordée, les vins ne doivent pas dépasser un titre alcoométrique volumique total de 13 % pour les vins rouges et rosés ou clairets et de 13,5 % pour les vins blancs, sous peine de perdre le droit à l'appellation considérée.

Les vins à appellation contrôlée " Crémant de Bourgogne " doivent être élaborés par seconde fermentation en bouteilles

Le tirage en bouteilles où s'effectue la prise de mousse ne peut avoir lieu avant le 1er janvier de l'année qui suit celle de la récolte.

La durée de conservation en bouteilles sur lies ne peut être inférieure à neuf mois.

Les vins doivent présenter, après dégorgement, une surpression de gaz carbonique au moins égale à 3,5 atmosphères, mesurée à la température de 20°C. Leur teneur en anhydride sulfureux total ne doit pas excéder 150 milligrammes par litre.

Analyse :
Les vins présentés aux examens analytiques et organoleptiques en vue du classement en appellation contrôlée perdent définitivement et immédiatement le bénéfice de l'appellation d'origine à laquelle ils avaient droit, s'ils ne subissent pas ces examens avec succès.

Les vins répondant aux conditions du présent décret détenus en stock par les producteurs et les élaborateurs et qui proviennent de vendanges récoltées en 1973 et 1974 pourront bénéficier de l'appellation contrôlée

Les bouteilles doivent être fermées à l'aide d'un bouchon portant les mots " Crémant de Bourgogne " sur la partie contenue dans le col de la bouteille.