Pinot noir :
appelé localement aussi « Pinot noirien », « Pinot beurot », « Pinot liebault »

L'usage local d'incorporer dans la vendange destinée à produire des vins rouges de la vendange de cépages blancs : Chardonnay, Pinot blanc et Pinot gris, dont le pourcentage peut s'élever à 15 % au maximum, reste autorisé.

La superficie en production est de - hectares
1° Conduite du vignoble

Age de la vigne pour l'aoc :
Le bénéfice de l'appellation ne peut être accordé aux vins provenant des jeunes vignes qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 août

Superficie maximale par pied :

Taille :

Autres :

2° Vendange

Maturité :
un titre alcoométrique volumique naturel minimum de :
10,5 % pour les vins rouges et 11 % pour les vins blancs.
Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre inférieure à :
171 grammes par litre de moût pour les vins rouges ;
170 grammes par litre de moût pour les vins blancs.

Premier cru
un titre alcoométrique volumique naturel minimum de :
11 % pour les vins rouges
et 11,5 % pour les vins blancs.
Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité
tout lot unitaire de vendange présentant
une richesse en sucre inférieure à :
180 grammes par litre de moût pour les vins rouges ;
178 grammes par litre de moût pour les vins blancs.

Rendement :

Divers : .

Enrichissement
l'autorisation d'enrichissement par sucrage à sec est accordée, les vins ne doivent pas dépasser un titre alcoométrique volumique total de 13,5 % pour les vins rouges et 14 % pour les vins blancs, sous peine de perdre le droit à l'appellation considérée.

Premier Cru
l'autorisation d'enrichissement par sucrage à sec est accordée, les vins ne doivent pas dépasser un titre alcoométrique volumique total de 14 % pour les vins rouges et 14,5 % pour les vins blancs, sous peine de perdre le droit à l'appellation considérée.

Vignification
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

Analyse :
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec l'appellation d'origine contrôlée sans un certificat délivré par l'Institut national des appellations d'origine à l'issue des examens analytique et organoleptique tels que prévus par la réglementation en vigueur.

La Production est de - hectolitres