La superficie autorisé est de - hectares.
La superficie en production est de - hectares .

1° Conduite du vignoble

Age de la vigne pour l'aoc :
qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 août.

Superficie maximale par pied :
nombre de pieds à l'hectare au moins égal à 5 000

Taille :
La taille doit être conduite en arcure (appelé localement " courgée "), guyot simple ou double, avec au plus dix yeux par baguette et un ou deux coursons de renouvellement à deux yeux.

Autres :

2° Vendange

Maturité :
un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 12 %.
une richesse en sucre supérieure à 204 grammes par litre de moût.

Rendement :
Le rendement de base est fixé à 50 hectolitres par hectare.

Divers :

Enrichissement

Vignification
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

une fermentation lente suivie, après soutirage, d'un vieillissement en fût sans ouillage d'une durée minimum de six années permettant au vin d'acquérir le " goût de jaune ".

Analyse :
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec l'appellation d'origine contrôlée sans un certificat délivré par l'Institut national des appellations d'origine à l'issue des examens analytique et organoleptique tels que prévus par la réglementation en vigueur.

Mise en vente
Les vins à appellation d'origine contrôlée " Château-Chalon " ne peuvent être mis en circulation sans un certificat d'agrément délivré par l'Institut national des appellations d'origine, après examen effectué à partir du 1er janvier de la septième année qui suit l'année de la récolte.