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Situation
Le vignoble de l'appellation d'origine
contrôlée « Chablis premier cru »
est situé dans la région viticole de la
Bourgogne.
L'AOC « Chablis premier cru » s'étend
dans le département de l' Yonne (89) , sur les
8 communes de :
Beine, Chablis, (La) Chapelle-Vaupelteigne,
Chichée, Courgis, Fleys, Fontenay-près-Chablis,
Maligny
Liste des 41 Climats de l'A.O.C. « Chablis premier
cru »:
Beauroy, Berdiot, Beugnons, Butteaux,
Chapelot, Châtains, Chaume de Talvat,
Côte de Bréchain , Côte de Cuissy,
Côte de Fontenay, Côte de Jouan, Côte
de Léchet, Côte de Savant, Côte des
Prés Girots , Côte de Vaubarousse, Forêt,
Fourchaume,
La Singulière, Les Beauregards, Les Epinottes,
Les Fourneaux, Les Lys,
L´Homme Mort, Mélinots, Mont de Milieu,
Montée de Tonnerre, Montmains, Morein, Pied d´Aloup,
Ragons, Roncières, Sécher, Troesmes, Vaillons,
Vaucoupins,
Vau de Vey, Vaugiraut, Vau Ligneau, Vaullorent, Vaupulent,
Vosgros.
Historique
Il remonte avec l'arrivée des
Romains.
Au XXème siècle
1938 :
Décret du 13 janvier décret du 13 janvier
1938 modifié relatif aux appellations d'origine
contrôlées « Chablis grand cru
» et « Chablis », suivie ou non
de l'expression « premier cru »
Au XXI ème siècle:
Les Cépages
Appellation d'origine contrôlée «
Chablis grand cru » :
| Vins blancs : |
Chardonnay ( appelé localement
: Beaunois , et autrement : Auxerrois) |
Sols et climat
On y rencontre du calcaire (kimméridgien)
Diverses informations
L'AOC « Chablis premier
cru » produit des vins blancs.
| Vignoble |
1° Conduite du vignoble
La superficie en production est de moins
de 747 Hectares
Age de la vigne pour l'aoc :
Superficie maximale par pied :
- densité minimale des plantations
à prendre en compte pour déterminer
les espacements sur le rang et les écartements
entre rangs : 5 500 pieds par hectare ;
- distance maximale entre les rangs : 1,20 mètre,
sauf pour les vignes plantées sur des pentes
supérieures ou égales à 40
% où cette distance est portée à
1,60 mètre.
Irrigation :
Taille :
les tailles Guyot, Cordon de Royat et Chablis
sont les seules autorisées
nombre d'yeux francs : au maximum 14 yeux développés
par souche sans que le nombre d'yeux développés
à l'hectare ne dépasse 100 000 ;
- hauteur de feuillage : minimum 0,6 fois la
distance entre rangs
Autres :
2° Vendange
Maturité :
titre alcoométrique volumique naturel minimum
de 10,5 %.
Ne peut être considéré comme
étant à bonne maturité tout
lot unitaire de vendange présentant une
richesse en sucre inférieure à 161
grammes par litre de moût.
Rendement :
Le rendement est fixé à 58 hectolitres
par hectare
Divers :
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Chai |
Enrichissement
l'autorisation d'enrichissement par sucrage à
sec est accordée, les vins ne doivent pas
dépasser un titre alcoométrique volumique
total de 13,5 %, sous peine de perdre le droit à
l'appellation considérée.
Vignification
Analyse :
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Commercialisation |
La production est de - Hectolitres
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Adresses
Dégustations
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AOC Chablis Premier Cru
Domaine Tixier
Premier cru:
Montmains
Millésime :
2006
Cépage :
Chardonnay
Cuvée:
Vielle vignes
Adresse :
Domaine Tixier
37 Grande Rue de Chablis
89800 Préhy
Téléphone :
03 86 41 42 72
Fax :
03 86 41 42 55
Site internet :
http://www.chablistixier.com/
|
Dégustation du 03 Janvier
2008
Le vin à une robe jaune paille claire, un
disque épais, des larmes qui coulent rapidement.
La robe est brillante
Le premier nez est expressif sur un bouquet de
fleurs, du beurre, pain toasté, noix.
C'est une explosion de parfums.
Le deuxième nez se ferme
En bouche, la vin se glisse sur la langue en délicatesse,
avec une fine fraicheur qu'apporte l'acidité.
Les goût des beurre, de fruits, de noix et
d'autres nous donne une sensation de velouté.
Il nous reste en fin de bouche un gras onctueux.
Conseil de service:
Il ne faut pas oxygéner ce vin.
service du vin vers 10°C
C'est un vin de plaisir , à déguster
en appéritif sur des toasts de saumon fumé.
Commentaires de Marc Massot, directeur de la société
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