Le cépage terret B est limité seul à 5 p. 100 de l'encépagement.

Cépages principaux :
barbaroux Rs, carignan N, cinsaut N, grenache N, mourvèdre N ;

Cépages secondaires :
terret N, dans la proportion maximum de 5 p. 100 de l'encépagement.

1° Conduite du vignoble

Age de la vigne pour l'AOC
Le bénéfice de l'appellation ne peut être accordé aux vins provenant de jeunes vignes qu'à partir de la troisième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 août.

Plantation
Les vignes devront être conduites en taille courte, en gobelet, éventail ou cordon de Royat avec, au plus par souche, six coursons taillés à deux yeux au maximum en sus du bourrillon.

En cas de palissage, le premier fil de fer d'installation des charpentes devra être distant du sol de 50 centimètres au maximum.

Pour toute nouvelle plantation ou replantation effectuée à partir du 1er novembre 1996, l'écartement entre les rangs est au maximum de 2,50 mètres.

Irrigation

Taille

2° récolte

Maturité
Les vins ayant droit à l'appellation contrôlée « Cassis » devront provenir de moûts contenant avant tout enrichissement ou concentration et au minimum 187 grammes de sucre naturel par litre.

Rendement
Le rendement sont fixés à 45 hectolitres à l'hectare.

1° arrivée au Chai

Enrichissement
en ce qui concerne l'enrichissement, des dispositions particulières pourront être prises par arrêté du ministre de l'agriculture, sur proposition du comité national de l'institut national des appellations d'origine.

2° Vignification

La vinification sera conforme aux usages locaux.
Les vins ayant droit à l'appellation contrôlée « Cassis » devront présenter après fermentation un degré alcoolique minimum de 11°.

Élevage :

3° Analyse
La délivrance de ce certificat est subordonnée à un contrôle analytique et organoleptique des vins sur avis d'une commission de dégustation désignée, sur proposition du syndicat de défense le plus représentatif de l'appellation en cause, par l'institut national des appellations d'origine.

Etiquetage

Mise en vente