cépage principal : ugni blanc . Le pourcentage de ce cépage doit être supérieur ou égal à 90 % de l'encépagement

cépages accessoires : colombard , sémillon , sauvignon , muscadelle et chenin .

Le cépage chenin est autorisé dans l'encépagement de l'appellation jusqu'à la récolte de l'année 2025.

cabernet, merlot, malbec, prelongeau, cahors, béguignol, verdot.

La superficie autorisé est de - hectares.
La superficie en production est de - hectares .

1° Conduite du vignoble

Age de la vigne pour l'aoc :
qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été mise en place, avant le 31 août.

Superficie maximale par pied :
La densité de plantation doit être au minimum de 4 500 pieds à l'hectare.

Taille :
La distance entre les ceps doit être au minimum de 0,90 mètre pour les vignes taillées en Guyot (simple ou double) et 0,70 mètre pour les vignes taillées en cordon bas palissé.
le nombre d'yeux à l'hectare doit être inférieur à 60 000.

Autres :
La surface de palissage utile doit être au minimum de 6 000 mètres carrés par hectare. Il s'agit de la surface plane développée résultant du produit de la longueur cumulée des rangs par la distance comprise entre le fil porteur (fil inférieur) et le sommet des piquets porte-fils majorée de 20 centimètres.

2° Vendange

Maturité :
Les vins ayant droit à l'appellation contrôlée " Blaye " devront être vinifiés conformément aux usages locaux par foulage ou pressurage, à l'exclusion de surpressurage, qui est interdit.

Les vins rouges doivent provenir de moûts contenant au minimum 170 grammes de sucre naturel par litre

les vins blancs doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité et présenter un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 9,5 %.
Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendanges présentant une richesse en sucres inférieure à 153 grammes par litre de moût.

Rendement :
Le rendement de base est fixé à 60 hectolitres à l'hectare pour les vins blancs ; 50 hectolitres à l'hectare pour les vins rouges.

Divers :

Enrichissement
lorsque l'autorisation d'enrichissement est accordée, les vins ne doivent pas présenter un titre alcoométrique volumique total maximum de 12,5 %

Vignification

Les vins rouges:
après fermentation, titre alcoométrique minimum de 10 %.

Les vins blancs :
après fermentation, teneur en sucres résiduels fermentescibles inférieure à 4 grammes par litre.

Analyse :
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec l'appellation d'origine contrôlée sans un certificat délivré par l'Institut national des appellations d'origine à l'issue des examens analytique et organoleptique tels que prévus par la réglementation en vigueur.