Pinot fin noir dit noirien, Pinot beurot, Pinot liébault.

L'usage local d'incorporer dans les vignes destinées à produire du vin rouge à appellation contrôlée « Echezeaux » un certain nombre de plants blancs : Pinot blanc ou gris et Chardonnay, dont le pourcentage peut s'élever à 15 %. reste autorisé.

La superficie autorisée est de 32 hectares
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1° Conduite du vignoble

Age de la vigne pour l'aoc :
Le bénéfice de l'appellation ne peut être accordé aux vins provenant de jeunes vignes qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 août.

Superficie maximale par pied :
La Densité est de - pieds par hectare.

Taille :

Autres :

2° Vendange

Maturité :
un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 11,5 %.

Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre inférieure à 189 grammes par litre de moût.

Rendement :
Le rendement de base est de 35 hectolitres par hectare.

Divers :

1° Arrivée en cave

Enrichissement
l'autorisation d'enrichissement par sucrage à sec est accordée, les vins ne doivent pas dépasser un titre alcoométrique volumique total de 14,5 %, sous peine de perdre le droit à l'appellation considérée.

2° Vignification:
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

3 ° Controls :

Analyse :
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec l'appellation d'origine contrôlée sans un certificat délivré par l'Institut national des appellations d'origine à l'issue des examens analytique et organoleptique tels que prévus par la réglementation en vigueur.

La mention « Grand Cru » doit obligatoirement figurer sur l'étiquette.

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