Domaine de Gaïa
Pour la petite histoire.
La genèse d’un domaine commence toujours
par une histoire d’Hommes…
Guillaume Bouvet a baigné depuis sa tendre enfance
dans les plants de vigne.
Son grand père, Charlot, a commencé par
greffer des plants dans son café à Frèterive,
en Savoie.
Gilbert, son père a pris la relève mais
plus dans le café. Il a amené la pépinière
à la hauteur des plus grands, en respectant les
traditions familiales. Poussé par une crise économique,
il a créer un domaine au cœur de sa Savoie
natale : le Domaine G & G Bouvet.
« Guillaume » était inscrit dans la
lignée des pépiniéristes-viticulteurs.
Mais son expérience familiale ne comblait pas ses
aspirations. Alors…
En 1992, il obtient son BTS Viti-Oeno et part vers d’autres
horizons, à la découverte de cultures viticoles
différentes.
En Bourgogne, il apprend à maîtriser le vieillissement
en fût de chêne.
En Afrique du Sud, dans un domaine de 600 Ha, il acquiert
l’organisation du travail et sa logistique.
De l’Italie, il en est revenu fort d’une expérience
en culture biologique.
Ce n’est qu’en 1995, qu’il rejoint le
domaine savoyard de ses parents. Il y expérimentera
de nouvelles vinifications pour la région. Son
haut de gamme « cuvée Guillaume Charles »
sera servi sur les plus grandes tables ; comme celle de
Marc Veyrat qui le proposera au sommet du G8 à
Evian.
Pour atteindre la concentration des vins espérée,
le soleil des Alpes ne suffisait pas. C’est pour
cette raison que…
A 26 ans, il choisit la région du Languedoc pour
s’installer. Il commencera par être salarié
pour se familiariser avec les méthodes de travail
que le terroir et le climat imposent.
Trois ans plus tard, en 2000, il s’installe en jeune
agriculteur sur la commune de Fouzilhon, à 20 Km
au nord de Béziers ,terroir limitrophe du faugèrois.
Et la gageure peut commencer…
Il fait l’acquisition de 10 Ha de terres nues n’ayant
pas vu de cultures viticoles depuis 10 ans. Cette condition
lui permet de planter des vignes mères pour perpétuer
la tradition familiale de la pépinière.
Tout d’abord, il fallait un nom : « GAÏA
» était le mieux approprié puisque
cette déesse grecque personnifie la terre en développement.
Ensuite il plante 1 Ha de vigne par an. Les cépages
étant imposés par les AOC, il a choisi de
rester en vin de pays et de planter des cépages
les mieux appropriés, non seulement au terroir
mais, aux objectifs qualitatifs qu’il s’est
fixé. Merlot, syrah, grenache, cabernet sauvignon
et roussanne couvrent les 4 Ha de production.
Enfin, il bâtit une cave de vinification avec 50
m² de chambre froide ; ce qui lui permet de faire
des macérations à froid .
Dans cette belle entreprise, toute la famille s’est
embarquée. Sophie, sa femme , a quitté la
psychologie pour se tourner vers les valeurs de la terre.
Ses enfants, Grégoire, Gabin et Solène vivent
et soutiennent avec eux cette grande aventure…
Ses Vins :
CONFIDENCES 2004
TERROIR : ARGILO-CALCAIRE
CAILLOUTEUX, ENTREMELE DE SOURCES ET DE GARRIGUES
CEPAGE : MERLOT
7000 PIEDS/Ha
VENDANGES MANUELLES
VINIFICATION EN CUVE
EGRAPPAGE 100%
MACERATION A FROID A 10°C (8 JOURS)
FERMENTATION 25°C (10 JOURS)
ELEVAGE EN CUVE
COMMENTAIRES DE DEGUSTATION :
ROBE POURPRE
NEZ CASSIS REGLISSE NOYAU DE CERISE
GRANDE AMPLEUR DE BOUCHE
TANINS ENROBES ET SUCROSITE
BONNE CONCENTRATION
PRODUCTION : 4400 BOUTEILLES
T° DE SERVICE : 17°C
GARDE : 7 ANS
CARPE DIEM 2004
TERROIR : ARGILO-CALCAIRE
CAILLOUTEUX,CHARGE EN BAUXITE ENTREMELE DE SOURCES ET
DE GARRIGUES
CEPAGE : SYRAH
7000 PIEDS/Ha
VENDANGES MANUELLES
VINIFICATION EN FÛT DE CHENE
EGRAPPAGE 100%
ENTONNAGE DES RAISINS
MACERATION A FROID A 5°C (8 JOURS)
FERMENTATION EN FÛT
40 JOURS DE MACERATION
1 AN D’ELEVAGE EN FÛT
COMMENTAIRES DE DEGUSTATION :
ROBE PRESQUE NOIRE
NEZ REGLISSE VIOLETTE TORREFIE LAURIER
TRES GRANDE LONGUEUR EN BOUCHE
TANINS VELOUTES ET SUCROSITE
PRODUCTION : 3000 BOUTEILLES
T° DE SERVICE : 17°C
GARDE : 15 ANS
Le travail de ces vignes de base doit être très
rigoureux. Il faut concilier le respect de la nature et
les besoins des plants. On limite le risque des maladies
et le nombre de traitements en effeuillant et en ébourgeonnant
la partie fructifère. Ce qui permet l’aération
et l’ensoleillement des grappes.
Le labour entretient la vie microbienne des sols et détruit
les mauvaises herbes.
La récolte manuelle en caissettes préserve
l’intégrité du raisin tout comme l’encuvage
par gravité.
La chambre froide nous permet une macération à
6° du raisin pendant dix jours, favorisant ainsi la
diffusion des arômes et du glycérol, pour
produire des vins d’une grande sucrosité
et sans verdeur.
Pour le haut de gamme, Carpe Diem, une vinification avant-gardiste
est de mise. Sitôt égrappés, les raisins
sont mis en barriques montées sur galet. Durant
la fermentation alcoolique de 40 jours les barriques sont
tournées quotidiennement. Les lies sont donc remises
en suspension. Le mariage du bois et du raisin entier
offre des vins harmonieux, sans boisé excessif.
Contact:
[guillaume.bouvet@cegetel.net]
Article du 4 Septembre 2006
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
si vous souhaitez
nous écrire afin de faire un commentaire sur le
vigneron
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
commentaire
les
autres vignerons qui se sont présentés sur
Vins Emotions - News
