CHATEAU LE PAYRAL
Le Château le Payral est un petit
domaine viticole familial. Il s'étend sur 15 hectares
en coteaux dans l'aire d'Appellation d'Origine Contrôlée
de Bergerac et Saussignac, aux confins du département
de la Dordogne, à deux pas de la Gironde. Thierry
et Isabelle Daulhiac ainsi que Paul et Émilien,
leurs "bambins" sont les "Maîtres
des lieux".
C'est en 1992 que Thierry a pris la suite de son père
qui lui même avait succédé à
son propre père.
Depuis cette date, ces jeunes vignerons n'ont cessé,
de par leurs efforts d'obtenir des prix aux Concours de
Paris, Concours International des Vins de Londres, de
voir leurs produits cités dans de nombreux guides
et revues spécialisées : "des Vins
de France", "Hachette", "Cuisine et
Vins de France", etc...
Leurs vins sont aujourd'hui essentiellement vendus à
l'étranger vers l'Angleterre, la Belgique, les
Pays Bas, mais aussi en France à des cavistes et
particuliers. Cependant, ce dont ils sont particulièrement
fiers est d'avoir été choisis par de grands
chefs pour trôner sur leurs bonnes tables...
Isabelle & Thierry DAULHIAC - Le Bourg - F24240 RAZAC
DE SAUSSIGNAC - tél : (33) (0)5.53.22.38.07 - fax
: (33)(0)5.53.27.99.81 - mail : daulhiac.thierry@wanadoo.fr
VINS DE SAUSSIGNAC - VINS DE BERGERAC - CHAMBRES D'HÔTES
TECHNIQUES DE VINIFICATION :
BERGERAC ROSE
Le Rosé est issu d’un assemblage des trois
cépages rouges de notre propriété.
Les Merlot et cabernet sauvignon ont subi une saignée
après une macération préfermentaire
à froid de 48 heures. Le Cabernet franc a, lui,
subi un pressurage direct et jus de goutte et jus de presse
ont été associés. Tout ceci pour
obtenir un Rosé à l’image de notre
Bergerac Sec : du fruit au nez, de la vivacité,
du gras, de la persistance en bouche
BERGERAC ROUGE CUVEE HERITAGE
Précédée par la Cuvée Paul
en 1998 et la Cuvée Émilien en 2000 , la
Cuvée Héritage devient à partir du
millésime 2001 le fleuron de notre propriété
en rouge. Issue d’une sélection très
scrupuleuse des meilleurs raisins de la propriété,
cette cuvée est obtenue par une technique mise
en oeuvre dans nos chais depuis 2000 : le pigeage. Le
vin est élevé en barriques renouvelées
par tiers chaque année et seules les meilleures
d’entre elles sont assemblées pour obtenir
cette cuvée.
Notre objectif est d’élaborer une cuvée
à la fois concentrée et ronde en bouche...,
une harmonie entre des arômes de fruits à
maturité et les notes boisées du fût.
Cette cuvée présente un excellent potentiel
de vieillissement.
BERGERAC SEC RESERVE
Cette cuvée “Réserve” est l’équivalent
en Bergerac Sec de notre cuvée “Réserve”
en Bergerac Rouge. Une sélection est opérée
sur les parcelles : nous récoltons des raisins
parvenus à une maturité optimale. Le pressurage
a lieu après une macération pelliculaire
d’environ 24 heures. Le moût est d’abord
maintenu 36 heures à froid sur bourbes de manière
à gagner en structure, puis il est ensuite passé
en barriques 1/3 neuves où il va fermenter. L’élevage
sur lies avec bâtonnage régulier dure douze
mois.
Ce vin présente au nez des notes de fruits blancs
comme la poire, que l’on retrouve en bouche avec
de la finesse et de la rondeur.....Ces notes de fruits
sont soulignées par une pointe de vanillé.
Article du 25 Mai 2006
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