Selon les règles
de la Sommellerie Française
MISE EN PLACE
Utiliser un plateau pour le transport du matériel
Adapter la verrerie nécessaire au service du vin
Disposer sur le guéridon :
- Un verre différent de ceux des clients
- Une soucoupe pour présenter le bouchon
- Une petite serviette en papier
- Un dessous de bouteille et une carafe (de type large
pour une meilleure aération)
- Eventuellement un seau à rafraîchir (dans
le cas d'un vin blanc ou rosé)
PRESENTATION DE LA BOUTEILLE.
Présenter la bouteille, avec précaution,
à la personne qui l'a commandée.
Pour voir l'étiquette, le client ne doit
pas se retourner.
Annoncer le nom du vin, son appellation, son
millésime et le nom du propriétaire ou du
négociant, à haute et intelligible voix.
OUVERTURE DE LA BOUTEILLE
Au cours de cette phase, la bouteille
ne doit pas tourner !
Poser la bouteille sur le dessous de bouteille de telle
manière qu'elle soit prête à être
débouchée sans autre manipulation.
Couper proprement la capsule sous la bague, avec le couteau
sommelier, inutile de la retirer entièrement.
Essuyer le goulot de la bouteille avec la petite serviette
en papier Centrer la vrille, piquer et visser sans transpercer
le miroir du bouchon en tenant compte de sa longueur Retirer
le bouchon délicatement, sans faire de bruit, le
dévisser, le contrôler en le sentant discrètement
et le poser sur la soucoupe.
Essuyer le goulot à nouveau
Avec élégance et discrétion, se servir
un peu de vin pour le contrôler. (Une légère
rotation du haut du corps suffit)
AERATION DU VIN
Prendre la carafe d'une main par le col ou par l'anse
s'il s'agit d'une carafe "canard" et de l'autre la bouteille
de vin en la tenant par le corps.
Verser sans précaution dans le but d'une aération
optimum.
Si le passage en carafe a pour but d'éliminer la
gravelle, surveiller attentivement le vin à l'épaulement
de la bouteille.
SERVICE DU VIN :
Eviter de prendre le verre du client à la main.
Présenter le bouchon, servir un peu de vin au client
qui a commandé et solliciter son avis (Un regard
peut suffir !!).
Servir les autres convives en respectant l'ordre de préséance
et annoncer dénomination, millésime à
chaque convive dans le cas d'une grande table.
Respecter la quantité de vin à servir dans
les verres en fonction de leur forme, et du nombre de
personnes à servir.
Ne pas oublier de servir la personne qui a goûté
(selon la préséance).
Essuyer la goutte entre chaque convive
Suivant la place dont on dispose, la carafe et la bouteille
peuvent être laissées sur le guéridon
ou sur la table.
DEBARRASSAGE DU GUERIDON
Sur un plateau rassembler son matériel et le débarrasser.
Assurer le suivi du service
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si vous souhaitez nous écrire
afin de faire un commentaire sur l'oxygénation
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