Kir

Bourgogne Aligoté et une créme de cassis de Dijon.

Cocktails :
Brochettes,club,verrines,
cassolettes,pieces chaudes,
corbeille de crudité.

croquette de lentille

Sancerre (blanc)

asperges vertes

Avocat et crevettes
sauce bearnaise

Alsace ( riesling )

Charcuterie,
terrine de poisson,
saumon frais,
saumon fumé
verdure colorée d’avocat
et aux écrevisses
meli melo de crustaces
et tagliatelles fraiches
salade landais au confit
tomate mozzarella
chevre marinee
avec ses antipastis
pomme rate accompagnee
d’une chantilly
salade marocaine
aux oranges
et aux artichauts
salade de trevise
aux petoncles
salade d’epinards
aux champignons frais

Pour le buffet, je vous conseille un vin blanc et rouge :

vin blanc :
Quincy ou Touraine (Sauvignon)

vin rouge :
Beaujolais villages

½ Caille à la Périgourdine

croustillants au
jambon de bayonne
et chèvre chaud

Briochine de Saint Jacques
et de Crabes

coquille crabe, saumon
et pamplemousse

Sancerre (blanc)
Quincy

feuilleté au crabe

crevettes sauce cocktail

Feuilletés
à la poêlée d'écrevisses

feuilleté de morilles

feuilletés de pleurotes
à la crème d'ail

Bavarois aux cèpes et fois gras de canard

Jurançon (sec )

Alsace cépage gewurztraminer

creme brulee au foie gras
compotée de mirabelles

Jurançon moelleux

terrine de foie gras

Terrine de foie cras de canard,
confit aux figues, brioche

Alsace cépage gewurztraminer

Médaillon de foie gras
et toasts chauds

foie gras aux figues

jurançon ( moelleux)

Foie gras sur un lit
de tranches de pain d'épice
et poire pochée

Alsace cépage gewurztraminer
en vendange tardive

foie gras fumé
et son chutney d'échalotes
sur mesclun croquant

foie gras
avec chutney de figues,
chutney de mangues
et confiture de cerises noire

jurançon ( moelleux)

Foie gras de canard gelée au gewurztraminer briochette tiede

Alsace cépage gewurztraminer

foie gras mi-cuit
aux fruits de saison
et sa navette briochée

Alsace cépage gewurztraminer

terrine de foie gras de canard au rancio

Maury
Porto

Terrine de foie gras de canard, confit aux figues, brioche

Alsace (gewurztraminer)

terrine de foie gras avec
une gelée de coing

jurançon ( moelleux)

Rosace de foie gras de canard cru
au pain d'épices parfumé aux aiguilles de sapin

Alsace (Pinot gris)

plateau de fruits de mer

muscadet
alsace ( sylvanner)
entre-deux-mer

gambas à l’ail et au persil

Alsace cépage gewurztraminer

gambas marinés au gingembre

gaspacho de tomates et basilic

Sancerre (rosé)

feuilleté de grenouilles

Bordeaux ( blanc )

Huitres

Muscadet
Alsace ( sylvanner)

huitre non laiteuse

huitre laiteuse

Jambon de Parme
accompagné de melon

Sancerre (blanc)

langouste

puligny-montrachet

ravioles de langoustine

Melon

Porto (tawny)

Moules farcies

Alsace ( Riesling )

Aumonière de Saint Jacques(crevettes et poireaux)

Sancerre (blanc)
Menetou-salon (blanc)

Feuilleté de Saint Jacques
À la crème de ciboulette
Ou à la fondue de Poireaux

noix de Saint-Jacques
flambées au whisky

Sancerre (blanc)

St Jacques sauce légère

terrine de St jacques
avec sauce mayonnaise

salade d’endives au roquefort et noix

jurançon (moelleux)

salade composée de gouda
et pommes marinees
dans de l'huile de noix et vinaigre de cidre

Anjou (blanc)
Savennières

salade gourmande
(magret de canard fumé foie gras
avec de la mache)

salade gourmande
(foie gras, filet de canard fumé, gésiers confits...)

Alsace (cépage Riesling )

salade landaise
(foie gras, gésiers, ...)

Jurançon moelleux

sauté de mâche aux saint jacques rôties et jambon cru de montagne

Touraine (sauvignon)

salade à la Périgourdine
( salade, foie gras, magret fumé, oeuf, tomate, abricot confit)

Alsace ( gewurztraminer )

Darne de saumon aux asperges

médaillon de saumon avec macédoine

Saumon frais en tranche fine au pamplemousse

Pouilly fumé

Saumon froid aux légumes (macédoine et asperges)

Bourgogne (blanc)

saumon mayonnaise

Tartare de saumon,
son croustillant de glace au saumon fumé et son méli-mélo d'asperges aux senteurs de balsamique

Tarte au saumon fumé et poireau / salade verte a l'huile de sesame

saumon fumé en tranche fine
avec crème cyboulette où échalotte

Pouilly sur Loire

saumon fumé avec crème fraiche

velouté de potiron

Pas de vin

tête de veau vinaigrette

verrines"autour de la tomate":
- 1 mini-risotto à la tomate
et au parmesan
- 1 gaspaccio à la tomate
- 1 association tomate/mozzarella
- 1 tomate au chèvre et caramel
- 1 espuma à la tomate.

brochet au beurre blanc accompagné d'asperges de printemps.

touraine ( blancs)

dos de cabillaud
aux champignons des bois ,
copeux de truffes

Côtes du Rhône ( blanc)

Filet de colin en papillote aux cépes

gambas à l'armoricaine + riz

Chassagne Montrachet

gambas flambées au pastis

queue de langouste
a la creme de mangue et curry:

curry de lotte au lait de coco

Filet de lotte en crépinette rotie

filet de lotte rôti
sur mousseline de fenouil
et ses tomates confites

Alsace ( gewurztraminer )

lotte à l'américaine

lotte avec une
sauce comprenant du lait de coco, des pommes, des bananes, du curry.

Chateauneuf du pape (blanc)
Condrieu

Lotte a l'armoricaine

Cassis (blanc)

lotte au cidre

Cidre
Savennières

lotte au cidre, flambée à l'alcool de cidre

Cidre ( brut)

lotte avec noix de st jacques et grosses crevettes à l'armoricaine

lotte rôti.
La lotte est enveloppé dans du jambon de parme et entre la lotte et le jambon on y met une espece de pâte de basilic et des tomates séchées moulinées avec un peu de vinaigre balsamique.

Coteaux du Languedoc (blanc)
« picpoul de pinet »

médaillons de lotte aux pommes et champignons sauvages

queue de lotte aux baies roses

Chablis grand cru ( élévé en fut)

dos de loup sauce noilly prat

Alsace ( cépage Riesling)

pavé de Loup de mer émulsion de safran riz aux petits légumes croquant

Merlan en filet sur feuilleté avec petits légume
(carottes,navets,haricots verts) au beurre blanc

Petit Chablis
Alsace cépage pinot gris

une raie au beurre fondu
et pommes de terres poëllées

Millefeuille de rouget et aubergines sur coulis de tomates, crème au
safran

Aumônière de St Jacques au vermouth

Cassolette de noix de Saint Jacques
à la crème de cidre, aux morilles
et aux tomates séchées.

Saint Pourcain

cassolette de st jacques à la normande

Noix de st Jacques Flambées au Noilly

Saint-Pierre et soufflé de légumes et carottes au cumin

Alsace ( gewurztraminer )

filet de sandre farcie a la choucroute caramélisée beurre blanc a la genièvre riz parfumé légumes confits à l huile d olive et au basilic

Alsace cépage Riesling

saumon sauce crevette

Macon ( blanc)

pain de poisson
(essentiellement du saumon)

Alsace cépage Riesling

filets de saumon au beurre blanc riz camarguais julienne de légumes

Sancerre (blanc)

papillotes de saumon

Pave de saumon a l`oseille

Sancerre (blanc)

pavé de saumon al pesto

Sancerre (blanc) élévé en fut

Aumonière de Sole aux St-Jacques, sauce nantaise

filet de sole sauce a l' orange, gateau toscan

turbot sauce noilly

Savennières - Roches aux moines

bocal de la mer, lotte, saint
jacques, saumon, épinards...

feuilleté de lotte et de colin

gratin de poisson et fruits de mer

Marsannay (blanc)

Marmite de la mer
(lotte, st Jacques, langoustine, palourdes)
+ chou

 Viandes

colombo d'agneau

curry d'agneau

curry d'agneau accompagné d'une compotée de mangue et un riz doré aux pistaches

Alsace cépage gewurztraminer

filet d'agneau tuile de parmesan parfumé au romarin

côtes du rhône villages - rasteau

Pavé d’Agneau
Au jus de romarin
Et Son Trio de Légumes

Saint Chignan

sauté d'autruche, sauce aux myrtilles, accompagné d'une purée à l'huile d'olive.

Saumur Champigny

pavé d'autruche
avec une sauce aux baies de poivres accompagné d'un fagot de haricot verts

langue de boeuf sauce piquante

Filet de boeuf au Porto,
caramel de baies de geneviève

Alsace (Gewurztraminer)

un boeuf en croûte
accompagné
de pommes de terre et épinard

côte boeuf cuit au barbecue
avec des herbes de provence.

Carpaccio de boeuf au soja et gimgembre

Alsace (Pinot noir)

daube et bœuf bourguignon

Fixin ( rouge)

pavé de bœuf mariné aux cèpes

tournedos, sauce foie gras

Fitou

tournedos accompagné de gratin dauphinois et de petits légumes verts

tournedos de boeuf sauce chocolat

Pauillac
Gigondas

entrecôte, sauce marchand de vin avec champignon.

cailles à la vanille
+ une purée de potiron

Caille farcie aux raisins, en robe de crème aux muscats, poires
cannelle, chicons tradition

caille bardée de lard, enroulées
dans une feuille de vigne,
et cuites dans du porto blanc

aiguilettes de canard

aiguillette de canard avec son mesclun

Fitou

canard à l’orange

canard à l'ananas

Côtes du Rhône ( fût)

canard à la vanille

Côtes de blaye ( fût)

Canard sauvage à la normande

filet de canard glacé au miel

Minervois

Gigolette de canard farcie aux bolets

Minervois

Magrets de canard sauce forestière

Fitou

Magret de canard au cidre

1er côte de blaye

magret de canard
aux echalottes confites a l'orange

Côtes du Rhône (rouge)

magrets aux pêches et un nougat glacer

coteaux du languedoc de 3 à 4 ans

magret de canard mariné au vinaigre balsamique miel et huile d olive pommes roties façon sarlardaise

Magret de canard sauce foie gras
et ses pommes de terre sautées accompagné de girolles

Saint Chignan

magrets de canard à la sauce au vinaigre de framboise

AOC Minervois ( sur le fruit )

cuisses de canards aux cèpes

Magret de canard aux griottes

Anjou Villages

tournedos de canard et son crotin de chavignol avec gratin dauphinois

rôti de magrets à la paysanne

chapon farci au foie gras et girolles,
avec gratin dauphnois
et purée de marrons

coq au vin

Fixin ( rouge)

cuisses de grenouilles à la provencale.

vin de Savoie (blanc)

lapin a la moutarde

lapin aux pruneaux

Juliennas

magret d'oie aux pêches

Bergerac (rouge)

pigeonneau aux figues rôties

pintadeau cuit naturellement

Alsace ( cépage gewurztraminer)

pintadeau farci aux cépes

Saint Chignan

Pintadeau à la sauce framboisée
avec accompagnement de fruits

pintadeau sauce 3 poivres
- croquettes - légumes

Sainte Foy de Bordeaux

pintade à la choucroute

Alsace ( cépage riesling)

pintade à l'orange et du pain d'épice
(petits croutons au moment de servir )

Saint Chignan

pintade farcie aux fruits secs
avec de la puré

Fitou ( non boisé)
Brouilly

pintade farci
avec morilles en presentation

Corbières

Pintade aux morilles

Saint Chignan

pintade farcie
(farce au fois gras)

Alsace ( cépage riesling)

pintade sauce roquefort

Côteaux de Saumur (moelleux)

Supreme de pintade farcie
sauce échalotte

Colombo de porc

joues de porc au cidre

Cidre
Savennières

Filet mignon de porc aux pruneaux
et aux raisins secs

Saint Chignan

filet mignon de porc et champignons
et morilles , legumes verts

Fitou

Médaillon de porcelet
au jambon de parme et sa sauce aux pleurote.

Macon (blanc)

mignon de porc sauce forestiére

Minervois

Rôti de porc aux figues et au foie gras

pouilly fumé

porc aux épices et fruits

Saint Chignan

Poularde aux morilles

Cidre ou Anjou blancs sec

un poulet au cidre

Cidre ou Anjou blancs sec

Suprême de poulet au guacamole

Alsace (Sylvaner)

Poulet à l'étuve au Sancerre

Sancerre ( blanc)

poulet au curry avec ananas

Alsace ( cépage gewurztraminer)

poulet au curry et lait de coco

Alsace cépage riesling

fricassée de poulet fermier aux champignons

poulet b