Trouvez le bon accord d' un vins et un
plat n'est pas facile.
Le « Bon » accord entre un
vin et un met, c'est quand un et l'autre se marie bien.
C'est quand le vin ne domine pas le met, et que le met
ne détruit pas le goût du vin.
Chaque préparation d'une même
recette est différente.
Le même vin, en fonction de son service, est différent.
Nous ne pouvons donc pas vous aider à trouver le
« Parfait » accord vin et met.
Mais, voici des idées....
Touvez ci-dessous les accords classés
par l'ordre suivant :
Apéritifs - Entrées - Poissons - Viandes
- Fromages - Desserts
Apéritifs |
| Apéritif |
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
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Kir |
Bourgogne
Aligoté et une créme de cassis de
Dijon. |
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Cocktails :
Brochettes,club,verrines,
cassolettes,pieces chaudes,
corbeille de crudité.
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croquette
de lentille |
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Entrées |
| Entrée |
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
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Asperge |
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asperges vertes |
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Avocat |
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Avocat et
crevettes
sauce bearnaise |
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Buffet
froid |
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Charcuterie,
terrine de poisson,
saumon frais,
saumon fumé
verdure colorée d’avocat
et aux écrevisses
meli melo de crustaces
et tagliatelles fraiches
salade landais au confit
tomate mozzarella
chevre marinee
avec ses antipastis
pomme rate accompagnee
d’une chantilly
salade marocaine
aux oranges
et aux artichauts
salade de trevise
aux petoncles
salade d’epinards
aux champignons frais
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Caille |
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½ Caille à la Périgourdine
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Chèvre
chaud |
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croustillants
au
jambon de bayonne
et chèvre chaud |
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Crabe |
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Briochine
de Saint Jacques
et de Crabes |
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coquille crabe,
saumon
et pamplemousse |
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feuilleté
au crabe |
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Crevette |
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crevettes
sauce cocktail |
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Ecrevisse |
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Feuilletés
à la poêlée d'écrevisses |
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Feuilleté |
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feuilleté
de morilles |
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feuilletés
de pleurotes
à la crème d'ail |
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Foie
Gras |
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Bavarois aux
cèpes et fois gras de canard |
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creme brulee
au foie gras
compotée de mirabelles |
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terrine de
foie gras |
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Terrine de
foie cras de canard,
confit aux figues, brioche |
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Médaillon
de foie gras
et toasts chauds |
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foie gras
aux figues |
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Foie gras
sur un lit
de tranches de pain d'épice
et poire pochée |
Alsace
cépage gewurztraminer
en vendange tardive |
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foie gras
fumé
et son chutney d'échalotes
sur mesclun croquant |
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foie gras
avec chutney de figues,
chutney de mangues
et confiture de cerises noire |
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Foie gras
de canard gelée au gewurztraminer briochette
tiede |
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foie gras
mi-cuit
aux fruits de saison
et sa navette briochée |
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terrine de
foie gras de canard au rancio |
Maury
Porto |
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Terrine de
foie gras de canard, confit aux figues, brioche |
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terrine de
foie gras avec
une gelée de coing |
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Rosace de
foie gras de canard cru
au pain d'épices parfumé aux aiguilles
de sapin |
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Fruits
de mer |
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plateau de
fruits de mer |
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Gambas |
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gambas à
l’ail et au persil |
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gambas marinés
au gingembre |
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Gaspacho |
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gaspacho de
tomates et basilic |
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Grenouilles |
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feuilleté
de grenouilles |
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Huitres |
| |
Huitres |
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huitre non
laiteuse |
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huitre laiteuse |
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Jambon
de Parme |
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Jambon de
Parme
accompagné de melon |
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Langouste |
| |
langouste |
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Langoustine |
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ravioles de
langoustine |
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Melon |
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Melon |
Porto (tawny) |
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Moules |
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Moules farcies
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Saint
Jacques |
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Aumonière
de Saint Jacques(crevettes et poireaux) |
Sancerre (blanc)
Menetou-salon (blanc)
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Feuilleté
de Saint Jacques
À la crème de ciboulette
Ou à la fondue de Poireaux |
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noix de Saint-Jacques
flambées au whisky |
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St Jacques
sauce légère |
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terrine de
St jacques
avec sauce mayonnaise |
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Salade |
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salade d’endives
au roquefort et noix |
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salade composée
de gouda
et pommes marinees
dans de l'huile de noix et vinaigre de cidre |
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salade gourmande
(magret de canard fumé foie gras
avec de la mache) |
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salade gourmande
(foie gras, filet de canard fumé, gésiers
confits...) |
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salade landaise
(foie gras, gésiers, ...) |
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sauté
de mâche aux saint jacques rôties et
jambon cru de montagne |
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salade à
la Périgourdine
( salade, foie gras, magret fumé, oeuf, tomate,
abricot confit) |
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Saumon
Froid |
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Darne de saumon
aux asperges |
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médaillon
de saumon avec macédoine |
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Saumon frais
en tranche fine au pamplemousse |
Pouilly fumé |
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Saumon froid
aux légumes (macédoine et asperges) |
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saumon mayonnaise |
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Saumon
Fumé |
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Tartare de
saumon,
son croustillant de glace au saumon fumé
et son méli-mélo d'asperges aux senteurs
de balsamique |
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tartare de saumon (frais et fumé) |
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Tarte au saumon
fumé et poireau / salade verte a l'huile
de sesame |
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saumon fumé
en tranche fine
avec crème cyboulette où échalotte |
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saumon fumé
avec crème fraiche |
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Soupe (Velouté, Potage) |
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velouté
de potiron |
Pas de vin |
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Tête
de veau |
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tête
de veau vinaigrette |
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Tomate |
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verrines"autour
de la tomate":
- 1 mini-risotto à la tomate
et au parmesan
- 1 gaspaccio à la tomate
- 1 association tomate/mozzarella
- 1 tomate au chèvre et caramel
- 1 espuma à la tomate. |
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Poissons |
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Brochet |
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brochet au
beurre blanc accompagné d'asperges de printemps. |
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Cabillaud |
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dos de cabillaud
aux champignons des bois ,
copeux de truffes |
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Colin |
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Filet de colin
en papillote aux cépes |
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Gambas |
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gambas à
l'armoricaine + riz |
Chassagne
Montrachet |
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gambas flambées
au pastis |
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Langouste |
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queue de langouste
a la creme de mangue et curry: |
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Lotte |
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curry de lotte
au lait de coco |
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Filet de lotte
en crépinette rotie |
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filet de lotte
rôti
sur mousseline de fenouil
et ses tomates confites |
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lotte à
l'américaine |
Meursault |
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lotte avec
une
sauce comprenant du lait de coco, des pommes, des
bananes, du curry. |
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Lotte a l'armoricaine |
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lotte au cidre |
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lotte au cidre,
flambée à l'alcool de cidre |
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lotte avec
noix de st jacques et grosses crevettes à
l'armoricaine |
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lotte rôti.
La lotte est enveloppé dans du jambon de
parme et entre la lotte et le jambon on y met une
espece de pâte de basilic et des tomates séchées
moulinées avec un peu de vinaigre balsamique. |
Coteaux du
Languedoc (blanc)
« picpoul de pinet » |
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médaillons
de lotte aux pommes et champignons sauvages |
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queue de lotte
aux baies roses |
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Loup
de mer |
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dos de loup
sauce noilly prat |
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pavé
de Loup de mer émulsion de safran riz aux
petits légumes croquant |
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Raie |
| |
Merlan en
filet sur feuilleté avec petits légume
(carottes,navets,haricots verts) au beurre blanc |
Petit Chablis
Alsace cépage pinot gris |
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Raie |
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une raie au
beurre fondu
et pommes de terres poëllées |
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Rouget |
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Millefeuille
de rouget et aubergines sur coulis de tomates, crème
au
safran |
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| |
Saint
Jacques |
| |
Aumônière
de St Jacques au vermouth |
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| |
Cassolette
de noix de Saint Jacques
à la crème de cidre, aux morilles
et aux tomates séchées. |
Saint Pourcain |
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cassolette
de st jacques à la normande |
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Noix de st
Jacques Flambées au Noilly |
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| |
Saint
Pierre |
| |
Saint-Pierre
et soufflé de légumes et carottes
au cumin |
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Sandre |
| |
filet de sandre
farcie a la choucroute caramélisée
beurre blanc a la genièvre riz parfumé
légumes confits à l huile d olive
et au basilic |
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Saumon |
| |
saumon sauce crevette |
Macon ( blanc) |
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pain de poisson
(essentiellement du saumon) |
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filets de
saumon au beurre blanc riz camarguais julienne de
légumes |
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papillotes
de saumon |
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Pave de saumon
a l`oseille |
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pavé
de saumon al pesto |
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Sole |
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Aumonière
de Sole aux St-Jacques, sauce nantaise |
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filet de sole
sauce a l' orange, gateau toscan |
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Turbot |
| |
turbot sauce
noilly |
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recette
de poissons |
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bocal de la
mer, lotte, saint
jacques, saumon, épinards... |
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feuilleté
de lotte et de colin |
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gratin de
poisson et fruits de mer |
Marsannay
(blanc) |
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Marmite de
la mer
(lotte, st Jacques, langoustine, palourdes)
+ chou |
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Viandes |
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Agneau |
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colombo d'agneau |
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curry d'agneau |
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curry d'agneau
accompagné d'une compotée de mangue
et un riz doré aux pistaches |
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filet d'agneau
tuile de parmesan parfumé au romarin |
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Pavé
d’Agneau
Au jus de romarin
Et Son Trio de Légumes |
Saint Chignan |
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Autruche |
| |
sauté
d'autruche, sauce aux myrtilles, accompagné
d'une purée à l'huile d'olive. |
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| |
pavé
d'autruche
avec une sauce aux baies de poivres accompagné
d'un fagot de haricot verts |
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Boeuf |
| |
langue de
boeuf sauce piquante |
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Filet de boeuf
au Porto,
caramel de baies de geneviève |
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un boeuf en
croûte
accompagné
de pommes de terre et épinard |
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côte
boeuf cuit au barbecue
avec des herbes de provence. |
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Carpaccio
de boeuf au soja et gimgembre |
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daube et bœuf
bourguignon |
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pavé
de bœuf mariné aux cèpes |
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tournedos,
sauce foie gras |
Fitou |
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tournedos
accompagné de gratin dauphinois et de petits
légumes verts |
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| |
tournedos
de boeuf sauce chocolat |
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entrecôte,
sauce marchand de vin avec champignon. |
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Caille |
| |
cailles à
la vanille
+ une purée de potiron |
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Caille farcie
aux raisins, en robe de crème aux muscats,
poires
cannelle, chicons tradition |
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caille bardée
de lard, enroulées
dans une feuille de vigne,
et cuites dans du porto blanc |
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Canard |
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aiguilettes
de canard |
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| |
aiguillette
de canard avec son mesclun |
Fitou |
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canard à
l’orange |
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| |
canard à
l'ananas |
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| |
canard à
la vanille |
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| |
Canard sauvage
à la normande |
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| |
filet de canard
glacé au miel |
Minervois |
| |
Gigolette
de canard farcie aux bolets |
Minervois |
| |
Magrets de
canard sauce forestière |
Fitou |
| |
Magret de
canard au cidre |
1er côte
de blaye |
| |
magret de
canard
aux echalottes confites a l'orange |
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magrets aux
pêches et un nougat glacer |
coteaux du
languedoc de 3 à 4 ans |
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magret de
canard mariné au vinaigre balsamique miel
et huile d olive pommes roties façon sarlardaise |
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Magret de
canard sauce foie gras
et ses pommes de terre sautées accompagné
de girolles |
Saint Chignan |
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magrets de
canard à la sauce au vinaigre de framboise |
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Eventail de
Canard Rôti
au Miel d’Acacia, Sauce Aigre Douce
Crêpe Parmentière,
Bouguetière de légumes |
AOC Minervois
( sur le fruit ) |
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cuisses de
canards aux cèpes |
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Magret de
canard aux griottes |
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tournedos
de canard et son crotin de chavignol avec gratin
dauphinois |
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rôti
de magrets à la paysanne |
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Chapon |
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chapon farci
au foie gras et girolles,
avec gratin dauphnois
et purée de marrons |
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Coq |
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coq au vin |
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Grenouille |
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cuisses de
grenouilles à la provencale. |
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Lapin |
| |
lapin a la
moutarde |
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lapin aux
pruneaux |
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Oie |
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magret d'oie
aux pêches |
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Pigeonneau |
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pigeonneau
aux figues rôties |
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Pintade
/ Pintadeau |
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pintadeau
cuit naturellement |
Alsace
( cépage gewurztraminer) |
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pintadeau
farci aux cépes |
Saint Chignan |
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Pintadeau
à la sauce framboisée
avec accompagnement de fruits |
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pintadeau
sauce 3 poivres
- croquettes - légumes |
Sainte Foy
de Bordeaux |
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pintade à
la choucroute |
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pintade à
l'orange et du pain d'épice
(petits croutons au moment de servir ) |
Saint Chignan |
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pintade farcie
aux fruits secs
avec de la puré |
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pintade farci
avec morilles en presentation |
Corbières |
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Pintade aux
morilles |
Saint Chignan |
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pintade farcie
(farce au fois gras) |
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pintade sauce
roquefort |
Côteaux
de Saumur (moelleux) |
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Supreme de
pintade farcie
sauce échalotte |
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Porc |
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Colombo de
porc |
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JAMBON
A L'OS CHAUD.
ACCOMPAGNE DE FLANS DE LEGUMES. |
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joues de porc
au cidre |
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Filet mignon de porc aux pruneaux
et aux raisins secs
|
Saint Chignan |
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filet mignon
de porc et champignons
et morilles , legumes verts |
Fitou |
| |
Médaillon
de porcelet
au jambon de parme et sa sauce aux pleurote. |
Macon (blanc) |
| |
mignon de
porc sauce forestiére |
Minervois |
| |
Rôti
de porc aux figues et au foie gras |
pouilly fumé |
| |
porc aux épices
et fruits |
Saint Chignan |
