Apéritifs - Entrées - Poissons
- Viandes - Fromages - Desserts
Apéritifs |
| Apéritif |
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
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Kir |
Bourgogne
Aligoté et une créme de cassis de
Dijon. |
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croquette
de lentille |
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Entrées |
| Entrée |
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Chèvre
chaud |
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croustillants
au jambon de bayonne et chèvre chaud |
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Crabe |
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Briochine
de Saint Jacques et de Crabes |
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coquille crabe,
saumon et pamplemousse |
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feuilleté
au crabe |
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Crevette |
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crevettes
sauce cocktail |
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Ecrevisse |
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Feuilletés
à la poêlée d'écrevisses |
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Feuilleté |
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feuilleté
de morilles |
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feuilletés
de pleurotes
à la crème d'ail |
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Foie
Gras |
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creme brulee
au foie gras compotée de mirabelles |
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terrine de
foie gras |
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Terrine de
foie cras de canard, confit aux figues, brioche |
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Médaillon
de foie gras et toasts chauds |
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foie gras
aux figues |
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Foie gras
sur un lit de tranches de pain d'épice et
poire pochée |
Alsace
cépage gewurztraminer
en vendange tardive |
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foie gras
fumé et son chutney d'échalotes sur
mesclun croquant |
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foie gras
avec chutney de figues, chutney de mangues et confiture
de cerises noire |
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terrine de
foie gras de canard au rancio |
Maury
Porto |
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Terrine de
foie cras de canard, confit aux figues, brioche |
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terrine de
foie gras avec
une gelée de coing |
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Rosace de
foie gras de canard cru au pain d'épices
parfumé aux aiguilles de sapin |
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Fruits
de mer |
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plateau de
fruits de mer |
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Gambas |
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gambas à
l’ail et au persil |
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gambas marinés
au gingembre |
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Gaspacho |
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gaspacho de
tomates et basilic |
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Huitres |
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Huitres |
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huitre non
laiteuse |
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huitre laiteuse |
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Jambon
de Parme |
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Jambon de
Parme
accompagné de melon |
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Langouste |
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langouste |
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Langoustine |
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ravioles de
langoustine |
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Melon |
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Melon |
Porto (tawny) |
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Moules |
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Moules farcies
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Saint
Jacques |
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noix de Saint-Jacques
flambées au whisky |
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St Jacques
sauce légère |
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terrine de
St jacques
avec sauce mayonnaise |
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Salade |
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salade d’endives
au roquefort et noix |
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salade composée
de gouda et pommes marinees dans de l'huile de noix
et vinaigre de cidre |
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salade gourmande
(magret de canard fumé foie gras avec de
la mache) |
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salade gourmande
(foie gras, filet de canard fumé, gésiers
confits...) |
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salade landaise
(foie gras, gésiers, ...) |
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sauté
de mâche aux saint jacques rôties et
jambon cru de montagne |
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salade à
la Périgourdine
( salade, foie gras, magret fumé, oeuf, tomate,
abricot confit) |
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Saumon
Froid |
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Darne de saumon
aux asperges |
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Saumon froid
aux légumes (macédoine et asperges) |
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Saumon
Fumé |
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Tartare de
saumon, son croustillant de glace au saumon fumé
et son méli-mélo d'asperges aux senteurs
de balsamique |
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tartare de saumon (frais et fumé) |
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saumon fumé
en tranche fine avec crème cyboulette où
échalotte |
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saumon fumé
avec crème fraiche |
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Soupe (Velouté, Potage) |
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velouté
de potiron |
Pas de vin |
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tête
de veau |
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tête
de veau vinaigrette |
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Poissons |
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Brochet |
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brochet au
beurre blanc accompagné d'asperges de printemps. |
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Cabillaud |
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dos de cabillaud
aux champignons des bois ,copeux de truffes |
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Colin |
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Filet de colin
en papillote aux cépes |
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Gambas |
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gambas flambées
au pastis |
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Langouste |
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queue de langouste
a la creme de mangue et curry: |
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Lotte |
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curry de lotte
au lait de coco |
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Filet de lotte
en crépinette rotie |
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lotte à
l'américaine |
Meursault |
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lotte avec
une
sauce comprenant du lait de coco, des pommes, des
bananes, du curry. |
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Lotte a l'armoricaine |
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lotte au cidre |
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lotte au cidre,
flambée à l'alcool de cidre |
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lotte avec
noix de st jacques et grosses crevettes à
l'armoricaine |
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lotte rôti.
La lotte est enveloppé dans du jambon de
parme et entre la lotte et le jambon on y met une
espece de pâte de basilic et des tomates séchées
moulinées avec un peu de vinaigre balsamique. |
Coteaux du
Languedoc (blanc)
« picpoul de pinet » |
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médaillons
de lotte aux pommes et champignons sauvages |
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queue de lotte
aux baies roses |
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Loup
de mer |
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dos de loup
sauce noilly prat |
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pavé
de Loup de mer émulsion de safran riz aux
petits légumes croquant |
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Raie |
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une raie au
beurre fondu
et pommes de terres poëllées |
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Rouget |
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Millefeuille
de rouget et aubergines sur coulis de tomates, crème
au
safran |
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Saint
Jacques |
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Aumônière
de St Jacques au vermouth |
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Cassolette
de noix de Saint Jacques à la crème
de cidre, aux morilles et aux tomates séchées. |
Saint Pourcain |
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cassolette
de st jacques à la normande |
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Noix de st
Jacques Flambées au Noilly |
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Sole |
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filet de sole
sauce a l' orange, gateau toscan |
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Saumon |
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saumon sauce crevette |
Macon ( blanc) |
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pain de poisson
(essentiellement du saumon) |
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filets de
saumon au beurre blanc riz camarguais julienne de
légumes |
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papillotes
de saumon |
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Pave de saumon
a l`oseille |
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pavé
de saumon al pesto |
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Turbot |
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turbot sauce
noilly |
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recette
de poissons |
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bocal de la
mer, lotte, saint
jacques, saumon, épinards... |
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feuilleté
de lotte et de colin |
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gratin de poisson et fruits de
mer |
Marsannay
(blanc) |
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Marmite de
la mer
(lotte, st Jacques, langoustine, palourdes) + chou
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Viandes |
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Agneau |
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colombo d'agneau |
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curry d'agneau |
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curry d'agneau
accompagné d'une compotée de mangue
et un riz doré aux pistaches |
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filet d'agneau
tuile de parmesan parfumé au romarin |
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Autruche |
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sauté
d'autruche, sauce aux myrtilles, accompagné
d'une purée à l'huile d'olive. |
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pavé
d'autruche
avec une sauce aux baies de poivres accompagné
d'un fagot de haricot verts |
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Boeuf |
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langue de
boeuf sauce piquante |
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Filet de boeuf
au Porto, caramel de baies de geneviève |
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un boeuf en
croûte
accompagné
de pommes de terre et épinard |
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côte
boeuf cuit au barbecue
avec des herbes de provence. |
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Carpaccio
de boeuf au soja et gimgembre |
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daube et bœuf
bourguignon |
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pavé
de bœuf mariné aux cèpes |
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tournedos,
sauce foie gras |
Fitou |
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tournedos
accompagné de gratin dauphinois et de petits
légumes verts |
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tournedos
de boeuf sauce chocolat |
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entrecôte,
sauce marchand de vin avec champignon. |
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Caille |
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cailles à
la vanille+ une purée de potiron |
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Caille farcie
aux raisins, en robe de crème aux muscats,
poires
cannelle, chicons tradition |
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caille bardée
de lard, enroulées dans une feuille
de vigne, et cuites dans du porto blanc |
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Canard |
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aiguilettes
de canard |
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aiguillette
de canard avec son mesclun |
Fitou |
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canard à
l’orange |
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canard à
l'ananas |
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canard à
la vanille |
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Canard sauvage
à la normande |
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filet de canard
glacé au miel |
Minervois |
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Gigolette
de canard farcie aux bolets |
Minervois |
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Magrets de
canard sauce forestière |
Fitou |
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Magret de
canard au cidre |
1er côte
de blaye |
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magret de
canard aux echalottes confites a l'orange |
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magrets aux
pêches et un nougat glacer |
coteaux du
languedoc de 3 à 4 ans |
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Magret de
canard sauce foie gras et ses pommes de terre sautées
accompagné de girolles |
Saint Chignan |
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magrets de
canard à la sauce au vinaigre de framboise |
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Eventail de
Canard Rôti au Miel d’Acacia, Sauce
Aigre Douce
Crêpe Parmentière,
Bouguetière de légumes |
AOC Minervois
( sur le fruit ) |
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cuisses de canards aux cèpes |
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Magret de
canard aux griottes |
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tournedos
de canard et son crotin de chavignol avec gratin
dauphinois |
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rôti
de magrets à la paysanne |
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Chapon |
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chapon farci
au foie gras et girolles, avec gratin dauphnois
et purée de marrons |
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Coq |
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coq au vin |
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Grenouille |
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cuisses de
grenouilles à la provencale. |
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Lapin |
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lapin a la
moutarde |
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lapin aux
pruneaux |
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Oie |
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magret d'oie
aux pêches |
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Pigeonneau |
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pigeonneau
aux figues rôties |
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Pintade
/ Pintadeau |
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pintadeau
cuit naturellement |
Alsace
( cépage gewurztraminer) |
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pintadeau
farci aux cépes |
Saint Chignan |
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Pintadeau
à la sauce framboisée
avec accompagnement de fruits |
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pintadeau
sauce 3 poivres - croquettes - légumes |
Sainte Foy
de Bordeaux |
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pintade à
la choucroute |
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pintade farcie
aux fruits secs avec de la puré |
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pintade farci
avec morilles en presentation |
Corbières |
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Pintade aux
morilles |
Saint Chignan |
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pintade farcie
(farce au fois gras) |
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pintade sauce
roquefort |
Côteaux
de Saumur (moelleux) |
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Supreme de
pintade farcie sauce échalotte |
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Porc |
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Colombo de
porc |
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JAMBON
A L'OS CHAUD.
ACCOMPAGNE DE FLANS DE LEGUMES. |
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joues de porc
au cidre |
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Filet mignon
de porc aux pruneaux et aux raisins secs |
Saint Chignan |
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filet mignon
de porc et champignons et morilles , legumes verts |
Fitou |
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Médaillon
de porcelet au jambon de parme et sa sauce aux pleurote. |
Macon (blanc) |
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mignon de
porc sauce forestiére |
Minervois |
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Rôti
de porc aux figues et au foie gras |
pouilly fumé |
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porc aux épices
et fruits |
Saint Chignan |
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Poularde |
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Poularde aux
morilles |
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Poulet |
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un poulet
au cidre |
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Suprême
de poulet au guacamole |
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Poulet à
l'étuve au Sancerre |
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poulet au
curry avec ananas |
Alsace
( cépage gewurztraminer) |
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poulet au
curry et lait de coco |
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fricassée
de poulet fermier aux champignons |
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poulet basquaise
, mille- feuille de pomme de terre au chévre. |
Côteaux
du languedoc ( blanc) |
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poulet safrané
aux gambas |
Meursault |
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Veau |
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blanquette
de veau |
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blanquette de veau à l'ancienne |
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cuisseau de
veau flambé sauce poivre vert |
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curry de veau
aux pommes |
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filet de veau
et sa fricassée de petits légumes |
Côtes
du Luberon |
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filet de veau
et son jus parfumé à la sauge, accompagné
de son risotto à l'huile de truffe blanche,
ses courgettes du jardin et sa marinière
de printemps. |
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Grenadin de
veau aux morilles |
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jarret de
veau au cidre et échalotes confites |
Cidre
Savennières-roches aux moines |
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médaillon
de veau aux girolles et legume d'antan + galette
de pomme de terre |
Chirouble |
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Médaillon
de veau sauce Morilles |
Morgon |
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Médaillon
de veau forestier |
Fixin |
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noix de veau
aux senteurs des bois, accompagnée d'un tian
de
légumes, fagot d'asperges, et d'un flan de
pomme de terre. |
Bourgogne-hautes-côtes-de-Beaune |
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osso bucco |
Meursault |
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roti de veau
a la creme de moutarde |
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roti de veau
à l'italienne avec champignons (idem roti
orloff mais avec taleggio et jambon de Parme à
la place du bacon et fromage traditionnels) et un
gratin dauphinois |
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roti de veau
a l'orange |
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rôti
de veau aux figues accompagné d’une
purée de potiron/châtaigne |
Saint Amour |
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roti de veau
farçi |
Bourgogne
(rouge) |
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Roti de Veau
Orloff |
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rouler de
veau a la fete et carotte |
minervois
( blanc) |
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veaux aux
olives |
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| Végétarien |
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
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lasagnes |
Limoux ( blanc) |
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risotto aux
cèpes |
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| autres |
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx |
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choucroute |
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Choucroute
à la sauce d'huître, chili de choucroute
à la sauce pimentée. |
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coffre de
géline de Touraine en cocotte. |
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couscous |
Côtes
de provence (rosé) |
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Baeckeofe traditionnel
(boeuf-porc-agneau) |
