Les Arts de la Table

L'Art de la table évolue avec l'évolution des coutumes, du service, des vins et des outils de travail ( verrerie ...) .
Les gaulois buvaient dans des récipients à boire, en bois ou en poterie, qui servaient pour toutes les boissons.
Au XVII ème siècle, le Café appelé "vin d'hipocrace" , et le Chocolat font leur apparition en France.
Jusqu'au XVIII ème siècle, les vins étaient bu jeunes et frais (le vin se conservait environ 6 mois). Les premières Salles à manger font leur apparition (avant cette période, on mangeait dans les chambres).
Sous Louis XIV, avec le service à la Française, les Gobelets ou timbales n'étaient pas posés sur table mais apportés à volonté par les serviteurs. A cette époque, les serveurs de vins etaient plus nombreux car les Nobles avaient peur de se faire empoissonnés.
Sous Henri III , la fourchette est apparue, elle avait 2 dents et était droite.
Sous Louis XVI, l'art de la table évolue avec le service à la russe et l'utilisation du verre à eau et à vin .
le terme "chambré" pour le service du vin arrive au XIX ème siècle.

Pourquoi dit-on "mettre la table" ?
C'est expression est apparue au Moyen âge. On mettait réellement la table, c'est à dire qu'on installait des tréteaux sur lesquels on posait des planches.

Pourquoi dit-on "mettre le couvert" ?
Jusqu'au XVème siècle, il était d'usage de "servir à couvert", c'est à dire de couvrir d'une grande serviette blanche les plats et les mets exposés sur la table ou sur le dressoir, afin de montrer aux hôtes que toutes les précautions avaient été prises pour éviter un empoisonnement. De là, l'expression "mettre le couvert" pour dresser une table, qui s'appliqua ensuite au repas lui-même: "avoir son couvert mis chez quelqu'un", c'est d'y être reçu pour déjeuner ou dîner.

Pourquoi trouve t-on des couteaux à bout ronds ?
Le cardinal de Richelieu irrité que les gentilshommes se curent les dents à table avec leur couteau, demanda à son coutelier d'arrondir les bouts de ces ustensiles en promulguant un édit en 1669.

Connaissez-vous l'histoire de la fourchette ?
L'histoire de la diffusion en Europe de la fourchette (couvert à dents pointues avec un manche) a pris neuf siècles. Au moyen Age, la fourchette n'avait que deux dents et était un objet aussi rare que luxueux, avec un manche en cristal ou en ivoire. Jusqu'au milieu du XVIIème siècle en France, on mangeait avec ses doigts. la fourchette fut introduite par la reine Catherine de Médicis, au XVIème siècle, et apparue à la table de son fils; le roi Henri III. Invité à quelques festins de la noblesse vénitienne par le doge, Henri III fut intrigué par un ustensile de table qu'il n'avait encore jamais vu: un manche finement ouvragé en corne, en ivoire ou en pierre dure, prolongé par deux dents effilées. Cet accessoire ingénieux qui se nommait "fourchette (petite fourche) présentait le double intérêt de piquer les viandes plus élégamment qu'avec ses doigts ou la pointe d'un couteau, en évitant de se tacher . L'usage de la fourchette pour porter l'aliment de l'assiette à la bouche ne s'installa qu'à la fin du XVIIIème siècle.

Pourquoi dit-on "boire à la santé" et "Tchin-Tchin" ?
Au moyen âge, l'empoisonnement dans la nourriture ou dans la boisson était une pratique fort répandue.
Pour échanger un peu du contenu de son verre, dans le verre du voisin, on trinquait.
C'était devenu un signe de confiance mutuelle.
Les verres étaient forts remplis de vin ou de bière, l'un des deux buveurs commençait à cogner son verre contre l'autre de telle façon qu'une partie du liquide s'éclabousse et atteigne l'autre verre. Le second buveur lui rendait bien sûr la politesse (2ème Tchin).
Avec le temps, la confiance entre buveurs est revenue, on ne trinque maintenant qu'une seule fois et sans brutalité

Quelle est l'origine du mot "entremets" ?
Au Moyen Age, le repas se déroulait en plusieurs services. Au moment du débarrassage, dans les grands repas, des artistes, jongleurs, chanteurs et danseurs venaient combler le temps mort qui séparait deux services : l'entremets.