La visite virtuelle

Vous allez découvrir l'histoire du service des boissons à travers les âges,
les objets que l'on utilisait,des informations sur le travail des échansons aux sommeliers   

La mise en place et art de la table                  

Le travail du sommelier commence par la dégustation des plats du chef. Ensuite il choisit et achète les vins qui s'accordent avec la cuisine. Puis il rédige la carte des vins (les vins doivent être présents en cave) afin que le client puisse la comprendre facilement et qu'elle soit réglementaire. Enfin, le sommelier ou la sommelière prépare sa mise en place (mise en place des vins et outils de travail).
Les vins doivent être à température de dégustation et les outils de travail ( verres, carafes, paniers à vin, tire-bouchons, ..)
doivent être propres et prêts au service.
Une dernière chose, pour que le sommelier puisse accueillir les clients, il devra revêtir sa tenue de service.

reconstitution d'une table gauloise	une table de la fin XXe siècle
L'art de la table a évolué avec le mode de consommation du vin

Le service

Le service pour le sommelier commence dès l'arrivée du clients. Il accompagne éventuellement les clients à table et propose un apéritif . Ensuite il présentera la carte des vins et demandera si le client souhaite de l'eau.
Le sommelier présentera les bouteilles au client, les ouvrira devant lui et utilisera ses outils de travail pour le bon service des vins et boissons. Par la suite, en fin de repas, le sommelier proposera café, thé, ou infusion et digestifs.
Le sommelier proposera un cigare pour finir le repas (depuis 1991 dans les restaurants possédant une salle fumeur, et depuis 2003, il est interdit de fumer dans les lieux publics)

présenter la bouteille ou le vin	l'oxygénation   -    la décantation

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 Des Amphores aux Bouteilles
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    Nous présentons l'Evolution des récipients à vins.
Quand le sommelier reçoit le vin du vigneron , il doit le mettre dans une cave afin de le protéger.
Il doit aussi vérifier que le contenant est authentique et que le vin correspond à la commande.

Le musée retrace l'évolution des contenants : de l'Amphore aux bouteilles en passant par les fûts.
Les Bouteilles ont aussi évoluées, avec leur habillage qui a aussi changé avec les années et les réglementations.
Vous allez découvrir les étiquettes, collerettes, coiffes , contre étiquettes, mais aussi les bouchons, et pour les vins effervescents: les agrafes, muselets, et plaques de muselet.

Nous présentons aussi les cubis, bag-in-box ..

Etiquette Monton-Rothschild 1924	Etiquette Monton-Rothschild 1973	Etiquette Monton-Rothschild 2001
l'Evolution des étiquettes de vins, capsules ou plaque de muselet, coiffes
Collection d'Etiquettes et de photographies d'Etiquettes de 1889 à aujourd'hui

Collection de bouchonneuses anciennes en Bois jusqu'aux bouchonneuses semi-mécaniques et outils pour nettoyer les bouteilles
Au XIX ème siècle , le sommelier avait la charge de la mise en bouteille. Il les nettoyait et les bouchait. Depuis la moitié du XXème siécle, les vignerons mettent le vin en bouteille à la propriété ou au Château. Le sommelier ne bouche plus les bouteilles, mais il fait toujours le rangement et la gestion de cave du restaurant.

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Les outils du sommelier
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Le sommelier possède des outils pour servir le vin :

Aiguières, cruches	pichets à vin
Collection d'aiguières en Etain, sans et avec armoiries Collection de cruches Collection de pichets anciens et plus récents, en bois, en grés , en verre

Les tire-bouchons
Collection de tire-bouchons manuels, des plus anciens au nouveaux

les seaux à vins blancs, rosés, Champagne et vins effervescents Une collection de rafraîchissoires : seau à champagne et vins
Collection de différents rafraichissoires du XVIII ème siècle à aujourd'hui

vasque à champagne	les paniers à vin
Collection de paniers à vin en vannerie( osier) , et en métals

Nous présentons aussi les carafes
qui servaient dans un premier temps à servir le vin provenant du fût,
puis à décanter les vins qui avaient souvent des dépôts, et depuis quelques temps à oxygéner les vins.

la Carafe
Collection de carafes du XIX à aujourd'hui

Et divers outils .... , certains sont originaux.
Ils sont tous au service du vin, certains ont connu la gloire,
d'autre moins .... exemples:
   

décanteur à vin ou verseur à manivelle	Robinet à vin qui se visse dans le bouchon ( pas besoin d'ouvrir la bouteille)

 

 Récipients servant à boire les vins

                  

vase à boire gallo-romain	coupe à vin du IVe siècle av. J-C.

 

calices - timbales - verres à boire	les tastevins
Collection de récipients à boire Anciens en bois, grés, argents, ....	Collection des taste-vins de différentes matières ( Etain, verre , ...)

la Verrerie  ( en cristal, verre)

Collection de verres de différentes régions Françaises (verre à Alsace, verre à Anjou, verre à Bordeaux, verre à Bourgogne, verre à beaujolais, verre à côtes du rhône, verre à digestifs, ...)

 

Tenues du Sommelier

 
nouvelle tenue de sommelier par Bragard                 tenue des Sommeliers de L'UDSF
Collection des tenues de sommelier pour le service des vins et tenues de sommelier de l'UDSF

Le sommelier a aussi des activités en dehors du restaurant, il va chez des vignerons et
participe à des salons ou foires aux vins pour sélectionner les vins.
Il prépare des concours, et va à la rencontrer de ses collègues sommeliers.

Un sommelier doit toujours et à tout âge s'informer et apprendre:
le monde du vin est vivant.

Dans différents Pays des Associations des Sommeliers existent
pour défendre et valoriser le métier,
Ces Associations sont regroupées autour de L'ASI
( Association de la Sommellerie Internationale ),
en France les sommeliers sont regroupés autours de l'UDSF
(Union de la Sommellerie Française)

 

Pour voir des infos sur l'UDSF et sur l'Histoire du vin et de la sommellerie    

Lors de votre visite, découvrez les Sommeliers avec l'Album des Sommeliers

Les sommeliers se réunissent, dégustent, s'informent et
participent à des concours.
Afin de s'améliorer et de pouvoir partager sa passion.