Bonjour,
Je découvre votre site grâce au surf tortueux d'un des lecteurs de mon blog à partir de la rubrique boisson de votre site, et notamment de l'article sur le Chouchen.
Comment cet internaute aura-t'il pu faire le lien entre votre article et mon site, je n'en sais strictement rien, mais je l'en félicite, car son parcours m'aura permis de visiter vin.emotions.com et de découvrir de nombreuses informations forts intéressantes.
Si vous permettez quelques précisions sur le Chouchen, bien que je ne sois pas un spécialiste de cette boisson.
Ainsi que vous le mentionnez le Chouchen constitue en effet l'approche Celte et Bretonne de la production de l'hydromel avec quelques specificités à l'origine. En effet, le miel étant pauvre en levures indigènes, il est difficile (mais pas impossible) de conduire une vinification complète sur la seule base de ces levures indigènes. Les
anciens l'ont très vite constaté, et pour pallier à ce petit
inconvénient, avaient recours à des levures provenant de fruits divers (moûts de pommes, de raisins, de framboises...) qui permettaient un démarrage rapide de la fermentation, et qui plus est un apport aromatique non négligeable.
Dans le cas des Bretons, vu l'abondance des vergers et l'importance de ce fruit dans le cadre de la symbolique Celte, les Chouchens et dérivés étaient donc démarrés à partir de jus de pomme (Chouchen) et de cidre
(Chufere). Il existe des variantes d'appellation selon les provinces Bretonnes.
Avec les travaux de Pasteur, les Bretons comme les autres, ont découvert l'intérêt des levures oenologiques sélectionnées, et la plupart des hydromels Bretons aujourd'hui, sont ensemencés avec ce type de levures.
Quant à la confusion ou à l'amalgame : Chouchen et hydromel, il est dû en fait à la législation Française qui autorise seulement la désignation d'hydromel pour les boissons à base de miel, eau et levures oenologiques. L'ajout de fruits est donc interdit pour cette désignation, mais toléré dans la mesure d'une appellation différente
(ex: un Chouchen).
La grosse différence à mes yeux de professionnel est la suivante :
- Dans notre jargon, nous désignons sous le terme hydromel, les
produits issus de la fermentation d'un moût de miel obtenu à chaud (le
moût est amené à ébullition) : cas des hydromels Bretons
- Et "vins de miel", les produits issus de la fermentation d'un moût de
miel assemblé à froid. Ce qui est bien plus délicat et difficile mais qui présente le mérite de préserver les arômes floraux des miels retenus en vue de cette production.
Ainsi mes productions en Pays Basque correspondent à des vins de miel bien que sur l'étiquette, je sois contraint dans le cadre du respect de la législation d'indiquer le terme Hydromel.
L'hydromel demeure toujours une boisson quelque peu confidentielle sur le territoire Français, mais on assiste depuis quelques années à un regain d'intérêt pour cette boisson. Vous pourrez vous donner une idée
de l'importance de ce renouveau en consultant sur le site Gotmead (http://www.gotmead.com/ ) le nombre chaque année pus important d'hydromellerie comme la mienne, et qui organise chaque année un concours international d'hydromel à Boulder (Colorado)
Voilà quelques précisions (relativement longues, je m'en excuse), mais
le mieux pour vous serait, que vous vous en fassiez vous-même votre opinion.
Si l'aventure vous intéresse n'hésitez pas à me communiquer par retour de mail une adresse ou je pourrais vous adresser un échantillon de mes millésimes 2006 : sec ; demi-sec et doux.
Dans la mesure ou une rubrique de votre annuaire serait consacrée aux boissons à base de miel, ou autres, je serais heureux d'y figurer, si votre webmaster trouve le sujet pertinent. (N'hésitez surtout pas à me demander des précisions sur le produit, je me ferai une joie de vous
répondre).
Meilleures salutations

Jean Irubetagoyena
KIRIKINO ILARGIAN SARL
Quartier kaskonkarrika
64480 - Larressore
tel/fax : 05 59 03 44 23
Mobile : 06 86 67 62 68
mail : irubetagoyena.jean@neuf.fr
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