Présentation
du Café:
C'est une boisson chaude obtenue par l'infusion
de grains de caféier brulés.
Histoire du Café:
L'origine du café se perd dans l'histoire, dans
le mystère de nombreuses et fascinantes légendes.
Quelques traces se trouvent dans le Premier Livre des
Rois de la Bible, en identifiant les " grains de
cafés torréfiés " offerts par
David à Abigaïl en signe de réconciliation.
On peut aussi reconnaître comme étant du
café, la boisson offerte par Hélène
de Troie à Ménélas et qu'Homère
définit conne " utile contre les chagrins,
les rancoeurs et la mémoire des douleurs ".
On suppose que la " potion noire " offerte par
l'Archange Gabriel à Mahomet toucher par la maladie
du sommeil, pourrait être du café: un jour,
Mahomet s'éveilla malade. Allah lui envoya l'ange
Gabriel, porteur d'une gourde pleine d'un breuvage noir.
Mahomet en but et se sentit tout de suite mieux. Il finit
la gourde et retrouva vite toute son énergie. Au
point que dans l'heure qui suivit, il désarçonna
quarante cavaliers et honora quarante femmes, selon la
légende.
Une des plus fameuses légende sur l'origine
du café nous arrive du monastère
de Cheodet au Yémen, selon laquelle les religieux
utilisaient cette " boisson obtenue de certaines
baies " pour prolonger les veillées de méditation
et de prières.
La plus connue reste celle du berger Kaldi
: vers le 8ième siècle de notre ère,
un jeune berger gardait ses chèvres sur les hauts
plateaux du Yémen. Un jour, il fut intrigué
par l'étrange comportement de son troupeau. Ses
bêtes, qui avaient brouté les baies rouges
d'un arbuste sautaient et gambadaient de façon
étrange. Elles étaient excitées au
point qu'elles dansèrent ainsi jusqu'à l'aube.
Kaldi se rendit au couvent voisin de Chahodet et conta
ce prodige au prieur. Celui-ci eut l'idée de faire
bouillir les noyaux de ces fruits pour confectionner un
breuvage. La boisson donna une ardeur particulière
à ceux qui en burent. On la nomma " kawah
", c'est-à-dire force, élan, vitalité.
A partir de ce jour, les moines, qui prirent l'habitude
d'en consommer, ne furent plus la proie de la somnolence
lors des longues prières nocturnes du monastère.
Le Café
:
La première description
Elle remonte en 1592 faite par le médecin Prospère
Alpino qui, en Egypte, a eu l'occasion de connaître
la " boisson de couleur noire avec un goût
amer semblable à la chicorée ".
Moka
Au 16ième siècle, le caféier est
introduit sur les hauteurs de l'arrière-pays du
port de la Mer Rouge : Moka qui devient le premier port
mondial pour le commerce du café. Elle sera la
plaque tournante du commerce mondial du café de
1650 à 1750.
Les sultans faisait contrôler tous les sacs en partance
pour ne perdre son monopole sur le café : tous
les grains devaient être ébouillantés
avant de quitter l'Arabie pour qu'ils ne puissent pas
germer et ainsi être cultivés dans une autre
région que l'Ethiopie et le Yémen. Il le
conserveront jusqu'au 17ième.
Les Européens se familiariseront avec cette boisson
au cours de leurs voyages en Orient.
Le robusta
On le découvre à la fin du 19ième
dans le bassin du Congo, actuel Zaire.
1er établissement dit " café
"
Il ouvre ses portes en 1555 à Istanbul. 50 ans
plus tard ils seront plus de 500 dans cette même
ville.
Le Café
en France:
1664 : Un navire d'Alexandrie débarque
sa cargaison de café à Marseille. A la même
époque, des débits de café s'ouvrent
à Londres, Marseille et Amsterdam. Marseille jouit
de l'exclusivité de toutes les expéditions
du grand fournisseur de Moka.
1669 : Entrée que l'on qualifié
"d'officiel " du café en France : il
fait son apparition à la cour de Louis XIV par
l'intermédiaire de l'ambassadeur de Turquie, Soliman
Aga offre du café lors d'une réception même
si celui ci ne l'apprécie guère et lui préfère
le chocolat.
La pénétration du café fut assez
lente : l'importation de ce produit exotique coûté
cher aux gouvernements qui, le taxaient fortement pour
en restreindre la consommation. On utilisera tous les
moyens possibles pour le distribuer, comme la contrebande.
Il sera considéré longtemps comme un produit
de luxe.
1670 : Tentative, qui fut un échec,
d'implanter une plantation à Dijon.
1687 : 1er moulin à café.
1689 : Le premier café, le Procope,
est fondé à Paris par un gentilhomme de
Palerme : Francesco Procopio dei Coltelli. Il existe encore
actuellement et se situe rue des Fossées Saint
Germain. Il y en aura 300 au début du 18ième,
3000 vers 1850 et 15000 actuellement
1689 : Le premier café,
le Procope, est fondé à Paris par un gentilhomme
de Palerme : Francesco Procopio dei Coltelli. Il existe
encore actuellement et se situe rue des Fossées
Saint Germain. Il y en aura 300 au début du 18ième,
3000 vers 1850 et 15000 actuellement
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Si vous avez des informations complémentaires
sur le Café,
vous pouvez nous
écrire.
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