[...] Gilbert Letort, président à l’époque de l’Association des Sommeliers de France. Un grand bonhomme. Un personnage. Un sommelier de l’ancien temps, comme on en fait plus. Très impressionnant, il portait sur son habit de sommelier, bien calé sur son gros ventre rebondi que tendait son gilet noir, un gigantesque taste-vin en argent, pendu à une énorme chaine aux maillons brillants. Un bon kilogramme, sans aucun doute... Cheveux blancs, souriant mais réservé, l’on voyait bien que le vin était pour lui certes un plaisir, mais un plaisir sérieux, un monde exclusif dont, à l’évidence, il était le seul à détenir les clés. Sommelier au Plaza, parlant anglais avec un délicieux accent à la Maurice Chevalier, c‘était un «Monsieur» que bien peu de monde, à l’époque, aurait eu l’arrogance de contredire. Quand il vous disait de boire du Bordeaux, vous buviez du Bordeaux.
[...]
ce monsieur si calme me sembla connaître tout le monde. Tous les puissants de la terre semblant heureux de le voir, chacun se battant pour l’inviter chez lui, qui pour montrer sa cave, qui pour avoir un conseil d’achat, qui pour partager avec lui quelques bouteilles dans je ne sais quel ranch du Texas, villa de Beverly Hills ou demeure somptueuse du Connecticut... Homme d’affaires, avocats, artistes, ambassadeurs, tous semblaient avoir dîné au Plaza, et avec eux, il parlait de vin, une langue que tous semblaient comprendre et apprécier, un sabir qui semblait posséder le magique pouvoir de rapprocher les êtres humains. «Do you speak Wine ? », semblait-il dire. Et tout le monde lui répondait «Yes !» avec enthousiame. [...]

Source : http://www.closdesfees.com/blog/index.php?2006/07