| Le
Sommelier du mois |
|
Mr Faure Jérome |
Pouvez-vous vous présenter ?
Jerome Faure -
Quelle est votre activité professionnelle
?
Chef Sommelier pour le Groupe Constance dans
l'Ocean Indien - Web: www.constancehotels.com
Quelle a été votre dégustation
de vin préférée ?
Beaucoup de vins m'ont fait vibrer et je dirais
que tout depend de l'atmosphere, de l'environnement. Cependant
dernierement, j'ai gouter un des plus beau vin de la vallee
du rhone du Domaine de La Janasse a Chateauneuf du pape,
sur une cuvee inedite Raisins Perdus 95 (en rouge) qui
ne vend pas malheureusement, mais qui est d'une longueur
et d'une complexite hors du commun.
Une autre decouverte est certainement les vins de Eben
Sadie en Afrique du Sud, sur sa cuvee Palladius 2003,
un blanc issu de Chenin, Viognier, Chardonnay, et Grenache
blanc. Un vigneron hors du commun car il travaille de
la meme facon que les plus grands en europe. Il a fait
des selections massales lui meme (ce qui est normalement
interdit en Afrique du sud, mais ca on s'en fou, car on
autorise que le clonage...)et conferent au vin une gras
et une complexite unique en Afrique du Sud.
Pouvez-vous nous faire partager un accord "vin
et met"?
Sphère de chocolat et safran, granité
aux jamblonx - Emulsion de framboise Avec un Vin du Pays
d'Oc, Domaine du Mas Neuf-Cuvee Armonio 2003
Ce fut un accord original. Il faut dire que la fusion
avec le chef et le sommelier est primordiale. Nous avons
tout d'abord cherche un chocolat a 75 % de cacao accompagne
de fruits noirs, le Jamblonx un fruit typiquement Mauricien.
Armonio est une cuvee elabore par Luc Baudet du Mas Neuf
avec un homme qu'on ne presente plus, Louis Mitjaville.
C'est un vin puissant et gras, typique du millesime 2003.
Son fruit, sa texture s'accordait alors a merveille avec
ce dessert au chocolat...hum ! on s'est regale...
Que suggérez-vous pour développer
et valoriser la Sommellerie?
De montrer que notre metier apporte un plus a
une entreprise. Malheureusement, lorsque l'on doit demontrer
que notre metier et reellement un metier et nous devons
passer par la rentabilite. Ensuite, notre metier s'exprime
pleinement avec toute notre passion que l'on peut lui
donner.
Que pouvez-vous dire aux futurs sommeliers sur
votre métier?
C'est un metier de passion avec un contact humain
exceptionnel. C'est un metier en perpetuel mouvement ou
il est impossible de s'ennuyer.
texte rédigé par le Sommelier du mois de Mars
2006: Jerome Faure
Questions / Réponse
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Sommelier, Sommelière que vous avez la fonction
d'Apprentis-Sommelier, Commis-Sommelier, chef de rang-Sommelier,
Assistant-Sommelier, Second-Sommelier, Chef-Sommelier
ou les titres de Meilleur Jeune Sommelier de Région,
Meilleur Jeune Sommelier de France, Meilleur Sommelier
de France, Meilleur Sommelier d'Europe, Meilleur Sommelier
du Monde, Maître Sommelier de l'UDSF...
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