| Le
Sommelier du mois |
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Mr Stéphane Benoit |
Pouvez-vous vous présenter ?
Mr Stéphane Benoit -
Après avoir obtenu son CAP et son BEP à
l'École Hôtelière du Mans, il a enchaîné
avec une Mention Complémentaire Sommellerie à
Saumur. Grâce à sa rencontre avec Jean-Luc
Pouteau, meilleur sommelier du monde en 1983, il a été
embauché à “L'Élysées-Lenôtre”
comme commis sommelier, où il est resté
deux ans.
Il a ensuite été commis au “Grand
Véfour”. Après son service militaire,
il est parti travailler à Gevrey-Chambertin, à
la “Rôtisserie du Chambertin”. En Bourgogne,
le jeune sommelier s'est pris de passion pour les vignobles
de la région, visitant sans relâche les viticulteurs
de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune,
découvrant la diversité de ce terroir. Lors
d'une dégustation à Dijon, il a rencontré
Jean Bardet qui lui a proposé une place de sommelier
dans son restaurant à Tours. Stéphane Benoit
a saisi l'occasion, qui lui permettait de se rapprocher
de la Sarthe. Après un an et demi passé
chez lui,
il a tenté l'expérience de tenir une boutique
de vins pendant six mois. Enfin, il a rencontré
Alain Couturier, Chef de “La Roche le Roy”
Quelle est votre activité professionnelle
?
Je suis sommelier à “La Roche le
Roy” au sud de Tours, un somptueux manoir.
Que suggérez-vous pour développer
et valoriser la Sommellerie?
il faut alors être très prudent
sur le coût de la bouteille. Je propose donc un
vin qui a un coût moyen . Développé
la vente du vin au verre, pour répondre aux besoins
d'une clientèle qui souhaite accorder au mieux
le vin aux mets qu'elle a choisi.
Que pouvez-vous dire aux futurs sommeliers sur
votre métier?
Le métier de sommelier est avant tout
un métier de service : “il faut savoir faire
plaisir au client. Il faut savoir recevoir les gens comme
des amis, même si on ne les connaît pas. Savoir
les mettre à l'aise et leur faire passer un bon
moment.
le plus important, c'est de connaître la
géographie viticole, l'encépagement, les
terroirs. Il faut avoir du répondant par rapport
aux clients, être à la hauteur de leurs questions.
Être sommelier, c'est aussi savoir se tenir, savoir
marcher en salle, avoir de la prestance. Ce métier,
c'est deux représentations par jour, c'est du théâtre
!”
texte rédigé par le Sommelier du
mois de Juillet 2006: Mr Stéphane
Benoit
Questions / Réponse
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Sommelier, Sommelière que vous avez la fonction
d'Apprentis-Sommelier, Commis-Sommelier, chef de rang-Sommelier,
Assistant-Sommelier, Second-Sommelier, Chef-Sommelier
ou les titres de Meilleur Jeune Sommelier de Région,
Meilleur Jeune Sommelier de France, Meilleur Sommelier
de France, Meilleur Sommelier d'Europe, Meilleur Sommelier
du Monde, Maître Sommelier de l'UDSF...
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