| Le
Sommelier du mois |
|
Mme Agelasto Catherine |
Pouvez-vous vous présenter ?
Mme Agelasto Catherine - J'ai travaillé
dans le restaurant gastronomique de l'hotel "Ma Campagne"
à FOS sur Mer (il n'existe plus).
Quelle est votre activité professionnelle
?
Je suis sommelière indépendante.
Aussi j'organise des dégustations, des ateliers
oenologiques, des visites de vignobles.
J' anime des clubs d'oenologie et fait du conseil en vins.
Quelle a été votre dégustation
de vin préférée ?
Je n'ai pas de vin préféré
cela dépend du contexte. Un blanc très frais
d'une belle minéralité pour les jours d'été,
un rouge complexe et capiteux devant la cheminée...
Toutefois, une de mes plus grandes émotions fut
un clos de Tart 1964, Morey Saint Denis bu en 1993 en
Angleterre, sa palette aromatique et son équilibre
m'ont enthousiasmé.
Pouvez-vous nous faire partager un accord "vin
et met"?
Un Porto blanc Taylor's avec un Beaufort alpage
d'été, 24 mois d'affinage, un accord étonnant
et très réussi qui sublime le vin et le
met.
Que suggérez-vous pour développer
et valoriser la Sommellerie?
La sommellerie évolue, elle s'exerce aussi
hors de la restauration. L'essentiel réside dans
la qualité du conseil et du message passé
aux clients. Ceux-ci , certes aiment consommer du vin
, mais en attendent autre chose, du plaisir, de la convivialité,
de la découverte de nouvelles sensations. Nous
évoluons vers une société de loisirs
et le vin doit prendre sa place dans ce créneau,
sans être galvaudé, bien au contraire. Cette
approche permet d'aborder la technique du vin avec plus
facilité et de donner envie aux clients d'aller
plus loin dans la connaissance du vin.
Que pouvez-vous dire aux futurs sommeliers sur
votre métier?
Ce métier, est un métier de passion,
il fait appel à beaucoup de connaissances mais
également aux sens et c'est ce qui le rend si attirant.
Allier l'histoire, la géographie, la chimie, ...
mais aussi les relations humaines, la gastronomie, l'émotion
... et sans jamais pouvoir se lasser grâce à
la diversité offerte par la nature. Que demander
de plus !
Mais vous ne l'apprécierez que si vous vous allez
dans les vignobles, à l'écoute des Hommes
qui font le vin, aux vues de ses paysages fabuleux, à
la dégustation de ce jus si noble , même
s'il n'est pas à votre goût, tout cela vous
fera oublier les moments où l'on porte les caisses,
où l'on court entre deux clients, où l'on
attend une livraison qui ne vient pas... Cela vaut vraiment
la peine.
texte rédigé par le Sommelier du
mois de Juillet 2006: Mme Agelasto Catherine
Questions / Réponse
avec Mme Agelasto Catherine
| le10-10-2007 |
Question
Bonjour ,
La passion du vin , son élaboration ,
sa dégustation et sa promotion vous habitent
, c'est certain .
J'envisage de changer totalement d'orientation
professionnelle et de devenir caviste.
Pourriez-vous m'indiquer la formation à
suivre tant oenologique que de gestion ?
De plus en plus de cavistes se spécialisent
aussi dans les spiritueux et notamment les whiskys
qui atteignent des sommets au niveau des ventes
( la France est le premier client mondial dans
sa consommation / habitant )
Y êtes vous aussi sensibilisée
? Appréciez vous ce divin breuvage ?
Un Port Ellen 1982 PDA , un Glenfarclas 1989
Dark Oloroso ou un Yoichi 1991 Cask Strenght
vous transportent-ils ?
Dans le domaine viticole j'ai récemment
découvert 2 merveilles
1 Saint - Chinian 2005 Thierry Navarre Cuvée
des Oliviers : très tannique avec une
longueur en bouche impréssionnante et
une rétro nasale marqué par la
réglisse
1 Muscat Saint - Jean de Minervois : Nez marqué
par des aromes de pêches blanches et d'abricot
, très belle finale avec une légère
touche d'amandes amères. Idéal
avec un foie gras frais , un roquefort ou un
magret de canard avec une poêlée
de figues.
Les connaissez-vous et les appréciez-vous
?
Très Cordialement
Laurent Pons
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Réponse
Bonjour Marc,
Je suis d'accord pour dire que le métier
de sommelier est le service du vin, mais pas
seulement. Aujourd'hui dans le cadre de mes
prestations j'assure bien sûr le service
du vin mais ai l'avantage d'avoir le temps de
parler du vin, du domaine, de la dégustation...
car le client à commander une soirée
oenologique rien que pour lui et souhaite des
informations et du plaisir.
réponse de Mme Agelasto
Catherine
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le 26-07-2006
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Question
Je n'est pas la même vision
sur le métier de Sommelier même indépendant,
la base du métier est de servir et non
de passé un mesage. Un sommelier indépendant
doit exercer le service du vin plus que vendre
du vin (caviste) ou passer un message ( conseillé
en vin). Je suis peut-être dur mais défendant
le métier et retracant le métier
avec le Musée de la Sommellerie, je pense
être dans le vrai. Par contre, on peut avoir
excercé le métier de sommelier et
changer de profession. Devenir Caviste ou Conseillé
en vin sont des métiers aussi important
que sommelier. Appelons un chat un chat !!!!
Question de Marc Massot |
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Sommelier, Sommelière que vous avez la fonction
d'Apprentis-Sommelier, Commis-Sommelier, chef de rang-Sommelier,
Assistant-Sommelier, Second-Sommelier, Chef-Sommelier
ou les titres de Meilleur Jeune Sommelier de Région,
Meilleur Jeune Sommelier de France, Meilleur Sommelier
de France, Meilleur Sommelier d'Europe, Meilleur Sommelier
du Monde, Maître Sommelier de l'UDSF...
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