Le Sommelier du mois
	Mr Fontaine David

Pouvez-vous vous présenter ?
J'ai un CAP restaurant suivit de la mention complémentaire en sommellerie. J'ai ensuite perfectionné mon métier et approfondis mes connaissances dans différents restaurants, relais et château et macaron michelin, en rencontrant dans chacune de mes étapes des gens du vin, passionnés et passionnants. Ils m'ont permis de découvrir les régions de France, et quelques vins du monde. En 1991, je suis rentré à l' UDSF qui était l'ASVL à ce moment là. Depuis 2005, j'en suis le président.

Quelle est votre activité professionnelle ?
Depuis 2002, je travaille dans un magasin de vin où je continu à exercer ma profession de sommelier en donnant des conseils en accord mets et vins, et en animant des soirées dégustations.

Quelle a été votre dégustation de vin préférée ?
Depuis que j'exerce ma profession, mes plus belles dégustations ont été la Romanée-conti, avec la visite du domaine, et les portos quintas do noval, sur tous les millésimes jusqu'à 1967.

Pouvez-vous nous faire partager un accord "vin et met"?
Les portos vintages sur les fromages persillés ( roquefort, bleu, fourme)

Que suggérez-vous pour développer et valoriser la Sommellerie?
Que certains sommeliers professionnels soient plus professionnels et qu'ils forment des gens comme des anciens sommeliers pouvaient le faire, avec l'amour du vin et la passion.

Que pouvez-vous dire aux futurs sommeliers sur votre métier?
Rencontrer des gens qui ont la passion et qui vous la transmettent.
Après la mention sommellerie, accéder au BP sommelier pour améliorer vos connaissances.
Parler plusieurs langues dont l'Anglais.

texte rédigé par le Sommelier du mois de Décembre 2005:    David fontaine

 

 

Questions / Réponse

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Sommelier, Sommelière que vous avez la fonction d'Apprentis-Sommelier, Commis-Sommelier, chef de rang-Sommelier, Assistant-Sommelier, Second-Sommelier, Chef-Sommelier ou les titres de Meilleur Jeune Sommelier de Région, Meilleur Jeune Sommelier de France, Meilleur Sommelier de France, Meilleur Sommelier d'Europe, Meilleur Sommelier du Monde, Maître Sommelier de l'UDSF...
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