| Le
Sommelier du mois |
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Mlle Sabine Labrosse |
Pouvez-vous vous présenter ?
27 ans, une Mention Complémentaire Sommellerie
en poche, (merci au dernier Druide encore en exercice
aujourd’hui… M Stevanin…Un Poête
que je ne suis pas prête d’oublier), pour
parfaire le tout, un caractère bien trempé.
Quelle est votre activité professionnelle
?
Après une « magnifique » expérience
avec les Grands Chefs Cuisiniers Parisiens comme ceux
de La Tour d’Argent, du Jules Verne et du Restaurant
Guy Savoy, l’envie de faire ma propre sélection
m’obstine et me propulse à ouvrir ma cave
en octobre 2001 au cœur du vieil Orléans (l’Ange
Vins Cave, rue du Poirier).
Quelle a été votre dégustation
de vin préférée ?
Mon vin coup de Cœur s’il puisse n’y
en avoir qu’un serait ce nectar qu’est le
Coteaux du Layon 1997 « Grains Nobles » du
domaine de la Cour d’Ardenay à Chaudefonds
sur Layon (Princé, 49) avec Patrick Baudouin comme
géniteur que je qualifierais de « grand maître
» du chenin. (Le chenin, cépage blanc de
la Loire par excellence reste mon cépage préféré
: capable de produire les plus grand liquoreux du monde).
Pour en revenir à Patrick, un parfait autodidacte,
mais un enfant du Pays, intrépide à souhait
qui n’a de cesse de s’élever contre
la médiocrité d’un Monde du Vin corrompu
et suffisant…
Fort heureusement, il n’est pas seul dans la bataille.
Je vous laisse méditer à cette réflexion…
Pouvez-vous nous faire partager un accord "vin
et met"?
En association « vin et met », nous attendrons
impatiemment nos premières girolles et cèpes
de Sologne, à accompagner d’un CORBIERES
hors paire. Le Domaine des Pensées Sauvages Nick
et Clark Bradford à Albas (11) nous offre un monstre
de 1999 d’une chaleur et d’une sensualité
inégalée… Un petit clin d’œil
en passant pour notre couple d’Anthropologues qui
nous quittent pour de nouvelles aventures… (pensées
vineuses bien sûr)…
Que suggérez-vous pour développer
et valoriser la Sommellerie?
Pour développer et valoriser la Sommellerie,
(face à la tendance actuelle de diabolisation du
Vin ; remercions ici nos Enarques… !)
je pense que les jeunes sont la cible principale. C’est
à nous, professionnels du vin de montrer et de
prouver l’intérêt comme l’avenir
de celle-ci.
En d’autres termes transmettre cette passion, La
Passion…
Que pouvez-vous dire aux futurs sommeliers sur
votre métier?
Faites nous rêver… ne soyer pas de simples
vendeurs, d’une froideur impeccable, droits et inébranlables…Le
client n’a que faire de vos vérités…il
a juste envie de voyager…
C’est à nous, à vous les anciens de
transmettre la passion…et croyez moi, il y a encore
beaucoup de chemin à faire dans ce sens…
Bien que la tendance semble s’inverser tout de même
depuis quelques temps déjà, il semblerait
judicieux que le Monde du Vin se démocratise et
quitte son carcan intellectuel et résolument Masculin…
laissant plus de place à la gente féminine…question
de sensibilité, d’émotions peut-être…
Arrêtons de nous gargariser, de ces Vins d’Etiquettes,
au profit des vins Découvertes (de vraies découvertes
! pas celles de l’agent commercial) afin de valoriser
le vignoble français dans son ensemble géographique
et non pas en stagnant sur les vignobles les plus connus.
Le Bordelais pour ne citer que lui.
De belles balades en perspective… et n’oubliez
pas QUE LE VIN EST ENCORE MEILLEUR BU AVEC MODERATION
Texte rédigé par le Sommelier du mois de
Mai 2005: Sabine Labrosse
Questions / Réponse
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Sommelier, Sommelière que vous avez la fonction
d'Apprentis-Sommelier, Commis-Sommelier, chef de rang-Sommelier,
Assistant-Sommelier, Second-Sommelier, Chef-Sommelier
ou les titres de Meilleur Jeune Sommelier de Région,
Meilleur Jeune Sommelier de France, Meilleur Sommelier
de France, Meilleur Sommelier d'Europe, Meilleur Sommelier
du Monde, Maître Sommelier de l'UDSF...
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