| Le
Sommelier du mois |
|
Eric Arnaud |
Pouvez-vous vous présenter ?
Eric Arnaud, 35 ans, vice président et
secrétaire des sommeliers de champagne ardenne,
maitre sommelier de l'udsf.
Quelle est votre activité professionnelle
?
Aprés un parcours de chef de rang, maitre d'hotel
sommelier puis restaurateur,a ce jour, mes fonctions
professionelles concernent toutes forment d'activitées
oenologiques.Maitre d'hotel sommelier indépendant,
animation commerciale, soirée oenologique, dégustation
à théme, animation évenementielle
oenologique, prestations diverses.
Quelle a été votre dégustation
de vin préférée ?
Difficile pour moi d'affirmer ma préfèrence
sur une dégustation tant elles sont multiples,
un coup de coeur peut etre,un champagne mono cru, mono
cépage et d'une seule année. Un Salon 1983.
Pouvez-vous nous faire partager un accord "vin
et met"?
Que j'accorderais avec des noix de saint jacques poelées à
l'huile de noisette.
Que suggérez-vous pour développer
et valoriser la Sommellerie?
. Le développement et la valorisation du métier
de sommelier passe par une implication de chacun d'entre
nous, professionnel, qui, de part leurs connaissances
et compétences doivent s'attachés, au quotidien,
à promouvoir et anoblir cette profession en sachant
rester humble
Que pouvez-vous dire aux futurs sommeliers sur
votre métier?
Enfin, pour les futurs candidats à ce metier, j'aimerais
leurs dire que bien plus qu'une profession, le sommelier
doit etre passionné, curieux, attentif, généreux
et surtout humble.
Pour faire ce metier, il faut aimer les vins biensur
mais aussi "les gens". Aimer faire plaisir aux autres.
Savoir provoquer l'envie et le désirs. Pour cela
il faut connaitre et savoir, donc travailler toutes sa
vie durant car chaque année, un nouveau millésime
s'offre à nous.
Texte rédigé par le Sommelier du mois de
Février 2005:
Eric Arnaud et question de Marc Massot
Questions / Réponse
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Sommelier, Sommelière que vous avez la fonction
d'Apprentis-Sommelier, Commis-Sommelier, chef de rang-Sommelier,
Assistant-Sommelier, Second-Sommelier, Chef-Sommelier
ou les titres de Meilleur Jeune Sommelier de Région,
Meilleur Jeune Sommelier de France, Meilleur Sommelier
de France, Meilleur Sommelier d'Europe, Meilleur Sommelier
du Monde, Maître Sommelier de l'UDSF...
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