Selon les règles de la Sommellerie Française

• Servir le vin lorsqu'il est nécessaire
  
• Servir l'eau
  
• Surveiller la bonne température du vin tout au long du service
  
• Dans le cas de la commande d'une seconde bouteille :
          En fonction du nombre de convives à table :
                   - Changer la verrerie ou disposer un nouveau verre à la personne qui a commandé
                   - Faire goûter le vin à la personne qui a commandé.
                    - Effectuer la continuité du service

Débarrasser les verres au moment opportun.
C'est uniquement le service d'un nouveau vin qui entraîne le débarrassage des verres inutiles.